El Chocolate No Nació Donde México Cree: La Historia del Chocolate (Cacao)

Pregúntenle a cualquier persona en este país de dónde es el chocolate y nadie va a dudar. En dos mil dieciocho, un equipo publicó en Nature Ecology and Evolution el resultado de un trabajo en Santa Ana La Florida, un sitio arqueológico de la Amazonía alta, en el sureste de Ecuador. Encontraron rastros de cacao de hace cinco mil trescientos años. Mil quinientos años antes que cualquier evidencia en toda Mesoamérica, confirmados por tres líneas independientes: almidón, teobromina y ADN antiguo. Eso debería cerrar el asunto. Pero ese mismo año, dos mil dieciocho, otro equipo publicó en Communications Biology un estudio que no excavó nada. Leyeron el genoma de la planta. Y concluyeron que el cacao fue domesticado en Mesoamérica, hace unos tres mil seiscientos años, a partir de una población fundadora de aproximadamente setecientos treinta y ocho árboles. Dos estudios. El mismo año. Los dos revisados por especialistas. Uno dice Amazonía y el otro dice Mesoamérica. No es un pleito entre países. Es un pleito entre métodos, y para resolverlo hay que hacerse una pregunta que casi nadie se hace en voz alta: qué es exactamente el chocolate. ¿El árbol? ¿La semilla? ¿La bebida? ¿El proceso? Porque según cuál de las cuatro, la respuesta cambia de continente. En este video: por qué llamarle peruano a ese hallazgo es un error que cometen hasta los medios grandes, la mosca diminuta de la que depende todo el chocolate del mundo y que falla nueve de cada diez veces, lo que probablemente estaban tomando en la Amazonía y por qué no era chocolate, la evidencia más antigua de cacao en Mesoamérica y en qué estado está, y el número que hace que una variedad de cacao sea prácticamente un clon de sí misma. También lo que sí se inventó aquí, que es lo que casi nadie cuenta: la cadena de cinco procesos sin la cual no existe el sabor a chocolate, y el sexto paso que no aporta sabor, ni nutrientes, ni conservación, y que se hacía de todos modos. Los precios reales del cacao como moneda, sacados de un documento de Tlaxcala de mil quinientos cuarenta y cinco. Y la mejor prueba de que era dinero de verdad, que no está en los precios. Y el acto incómodo: la palabra xocolatl, esa que está escrita en las paredes de cientos de chocolaterías, no aparece en el vocabulario de náhuatl más importante del siglo dieciséis. Al final hay una respuesta concreta. No diplomática. Y probablemente no es la que esperan al principio. CAPÍTULOS 00:00 Dos estudios del mismo año, y uno dice Amazonía 03:49 Suscríbete al canal 04:31 El árbol: Theobroma cacao y por qué es tan raro 06:12 La mosca que falla nueve de cada diez veces 06:46 Dónde surgió la especie: el árbol es amazónico 08:30 Santa Ana La Florida y la cultura Mayo Chinchipe 09:29 Almidón, teobromina y ADN antiguo 11:18 La cautela de los autores, que casi nadie cuenta 12:49 Por qué llamarle peruano es un error 14:19 Hace cinco mil trescientos años no había países 15:22 El giro botánico: la pulpa y la semilla 16:55 Puerto Escondido y la bebida de pulpa fermentada 18:20 El argumento en contra, y lo ponemos nosotros 19:45 Paso de la Amada, Chiapas 20:43 El recipiente: vasijas de beber, no de cocinar 22:20 El genoma: un solo evento y setecientos treinta y ocho árboles 23:29 La aclaración sobre las plantaciones de hoy 25:01 El Criollo: cero punto cero cuatro contra cero punto setenta y ocho 26:15 Los genes del amargor: la prueba más elegante 27:12 Lo que sí se inventó aquí: cinco procesos encadenados 27:42 Fermentar: sin esto no hay sabor a chocolate 28:29 Secar, tostar, descascarar y moler en metate 29:35 La espuma: el paso que no sirve para nada práctico 30:34 El molinillo, el chile, el achiote y la vainilla 31:26 Cuando el chocolate era dinero 32:24 Los precios de Tlaxcala, mil quinientos cuarenta y cinco 32:57 La falsificación: cera y masa de amaranto 33:48 La palabra que no está donde debería estar 34:16 Molina, mil quinientos setenta y uno, y lo que sí registró 35:12 Las hipótesis, y la que tiene mejor apoyo 36:07 Lo que sí es náhuatl, y lo que no resiste 37:04 La barra sólida es europea 38:04 La respuesta: dos preguntas distintas 38:48 El chocolate es mexicano, y por qué 40:29 Lo que queda abierto 41:41 Despedida Este canal verifica cada afirmación antes de escribirla. En este video se consultaron directamente los dos artículos de dos mil dieciocho, el de Nature Ecology and Evolution y el de Communications Biology, el trabajo de Motamayor en Heredity sobre la diversidad genética del Criollo, el estudio de Henderson y Joyce en PNAS sobre Puerto Escondido, y el artículo de Ascensión Hernández Triviño publicado en Estudios de Cultura Náhuatl de la UNAM sobre el origen de la palabra chocolate. #cacao #chocolate #historiadelacomida #méxico #chiapas #amazonía #mesoamérica #documental