SEGRETI E CONSIGLI PER UN PANE ALVEOLATO FATTO IN CASA

Nel video troverete tanti segreti e consigli, per un pane super alveolato, fatto in casa!! Cestino lievitazione: https://amzn.to/3pgxM3E Pietra refrattaria: https://amzn.to/3749Ief Lama manico legno: https://amzn.to/370itWD Lamette: https://amzn.to/3pgyaz8 Lama acciaio: https://amzn.to/2LIzfCf Un buon libro: https://amzn.to/3b2s28u RICETTA E PROCEDIMENTO: Ingredienti: 460g farina (tipo 0 + farro) 310g acqua 11,5g sale 2g ldbf Gestione di circa 24h di cui 12-13 in frigo. Impastato con spirale senza ottenere una corda troppo tenace. Chiusura con pieghe e pirlatura sul banco. Prima lievitazione in massa (puntata) di due ore a temperatura ambiente, poi frigo per 12 ore. Fuori dal frigo, dopo mezz’ora preforma. Dopo 45 minuti circa, forma e posizionato nel cestino per la seconda lievitazione. Al raddoppio, trasferimento sulla pala, taglio e in forno. Cottura: 230° per 18-20 minuti con vapore. 200° per 15-20 minuti 170° per 15-20min di cui gli ultimi 10 a spiffero.