火災を乗り越えた老舗バーベキュー店、休業16か月後に大繫栄！年商約6億円、年間100トン超の精選肉を売切り、テキサス州の誇るバーベキュー店の厨房の裏側

テキサス州ダラスの老舗バーベキュー店「Smoky John's Barbecue」の厨房に潜入します。1976年創業、1人約5,000円で年間100トン超の精選肉を売り切り、年商約6億円を叩き出す伝説の店です。 コロラド州から直接仕入れた高霜降りブリスケットを、専用の湾曲ナイフで流線型にトリミングし、背部脂肪を6mm厚に精密に揃える。粗塩と粗挽きペッパーだけのテキサス流ドライラブを施した肉を、ヒッコリー材で16時間燻し上げ、135℃で凝結するスモークリングを刻み込みます。 そしてこの店には伝説がもうひとつ。大火で3000平方フィートの店舗が全焼し、16ヶ月間の休業を余儀なくされた時、オーナーの兄弟は従業員を1人も解雇せず、全員の給与を払い続けました。灰の中から復活した、テキサスの誇りを徹底解剖します。 チャンネル登録と🔔通知ボタンで 次の グルメレポートをお見逃しなく！ #テキサスグルメ #バーベキュー #ブリスケット #老舗 #グルメ探訪 #世界の名店 #厨房潜入 #美食 #調理の裏側