Puebla y sus moles 🇲🇽

Puebla y sus moles 🇲🇽 En esta ocasión nos fuimos a conocer uno de los platillos más emblemáticos de México: el mole. Y qué mejor lugar para hacerlo que Puebla, un estado donde existen muchísimas formas de prepararlo y donde cada receta guarda los sabores y costumbres de su región. Nos fuimos hasta Cuetzalan, donde visitamos a Victoria Contreras, mejor conocida como La Coyota, una gran cocinera tradicional que nos recibió en su casa, rodeada de naturaleza y a la que llegamos después de caminar por un pequeño sendero donde no entran los coches. Con doña Vicky preparamos un delicioso mole con pollo, justo ese sabor que a mí me viene a la cabeza cuando pienso en un clásico mole poblano, con sus galletas de animalitos. ¡Una delicia! También preparamos un pollo en pipián, un pipián caldosito que te reconforta el corazón. Me encantó. También visitamos a doña Gudelia Victoria Albino, doña Gude, quien nos abrió las puertas de su cocina para enseñarnos uno de los grandes platillos de la región: el famoso mole de caderas. Un guiso profundamente ligado a la región Mixteca de Puebla y Oaxaca, preparado con las caderas y el espinazo del chivo y que tradicionalmente se disfruta durante los meses de octubre y noviembre, alrededor de la temporada conocida como la Matanza. En Tehuacán, Puebla, el inicio de esta temporada está acompañado por una ceremonia y celebraciones que forman parte de una tradición con siglos de historia. Doña Gude, que es toda una maestra preparando este platillo, nos compartió su receta y también cocinamos un espectacular pollo encacahuatado, una delicia que no te puedes quedar sin preparar. Y claro, durante este recorrido tampoco faltaron las salsas, los postres y muchas otras preparaciones que nos ayudaron a entender un poquito más la enorme variedad de la cocina poblana. Después de cocinar y comer con estas dos grandes mujeres, queda claro por qué Puebla tiene tanta fama cuando se habla de moles. Más que una sola receta, encontramos diferentes ingredientes, técnicas, historias familiares y formas de entender la cocina que siguen vivas gracias a cocineras como ellas. Muchas gracias a doña Vicky, La Coyota, y a doña Gude por abrirnos las puertas de sus casas, compartir sus fogones y enseñarnos sus recetas. Aquí te dejo sus redes para que puedas conocer más de su trabajo: 📍 Victoria Contreras “La Coyota” https://www.instagram.com/contrerasco... https://www.facebook.com/victoria.con... 📍 Gudelia Victoria Albino   / victoria.albino.94     / casadecultura.xijzaiuanximopejpena   📖 Si quieres tener estas y muchas más recetas de norte a sur de México, no te quedes sin el libro de Cocina Nómada, donde recopilamos recetas, historias y tradiciones de todo el país, ya disponible en cocinanomada.mx o en Amazon. ¡Tenemos envíos a todo México y Estados Unidos! ⸻ Hola! Gracias por ver el video! Después de mucho trabajo mi tienda ya esta en linea! no te quedes sin tu mandil, tabla y los mejores productos para la parrilla! Acá mi tienda en línea: https://cocinanomada.mx Sígueme en mis otras redes sociales para ver más videos! Instagram: https://www.instagram.com/calixtosern... Tiktok: https://www.tiktok.com/@calixto_serna... Facebook: https://www.facebook.com/share/1BSgE8...