【営業中は「盛る・焼く・切る」だけ】開業半年で坪月商68万。1日3回転を叩き出す超・高効率オペレーション

「営業中の調理は、盛る・焼く・切るだけ」――そんな究極のオペレーションで回転率を上げ、8坪の狭小店舗で坪月商68万円を叩き出す大繁盛店があります。東京・湯島に店を構える「角打ち割烹 CONBU」。1日3回転を実現した裏側には、内装・メニュー・オペレーションに及ぶ驚異の「スピード改革」がありました。 立ち飲みスタイルからわずか1週間で座り席へと移行した決断力から始まり、看板メニュー「東京どて焼き」は仕込みは4時間、出汁で炊いて、営業中は焼くだけ。顧客満足度と低原価を両立させる最強の「A商品」です。 さらに、お客様自身がかき混ぜて仕上げる「鉄板玉子焼き」や、お客様に「アウェー感」を与えない接客術まで、リアルな経営戦略を公開します。 ◆チャプター 00:00 開業半年で坪月商68万円！1日3回転を生む8坪の店 00:51 立ち飲みから1週間で座り席へ。客層にアジャストする「内装」 02:14 利益と満足度を両立する「東京どて焼き」 04:25 営業中は「盛る・焼く・切る」だけ。手間を削ぎ落とす高効率化 05:01 ライブ感で心を掴む！提供スピードを極めた「鉄板玉子焼き」 07:21 1組目のお客様を「アウェー」にさせない接客術 ◆取材協力 角打ち割烹 CONBU / 代表 落合洋志さん https://tabelog.com/tokyo/A1311/A1311... ◆「小規模店の必勝法」を取材する当シリーズの他の回はコチラ    • 小規模店の必勝法   #飲食店経営 #売上アップ #坪月商 #オペレーション改善 #メニュー開発