Le cappuccino par Rob Hazell, Barista chez Pétrin Couchette

Un joli café avec du latte Arte Une playlist d’enfer accompagne la journée de Rob Hazell. Avec douceur, il dépose en vitrine les brownies, cookies et granolas du matin. Il passe côté fournil, attrape de grosses miches qui ressuaient tranquillement, et les dispose sur le comptoir. Le parfum et la croûte épaisse bien cuite, laissent présager beaucoup de saveurs. Rob passe l’un des pains au tranchoir et commence à toaster. A côté, des œufs trempent dans l’eau bouillante, minuteur à porté de vue. Tandis que les très souriantes Lisa Schmitt et Adilene Barbosa Bompis servent les clients, le barista se concentre sur un café filtre parfaitement dosé, et des expresso de 18 grammes de poudre passée au percolateur. Pour son capuccino réputé, il chauffe à 60 degrés à la vapeur un lait frais entier dont la mousse versée délicatement dessine des arabesques blanches sur fond de café crémeux. Un joli café avec du latte Arte… Ce professionnel formé prend soin de son métier pour créer des boissons délicieuses. Il aime repérer des torréfacteurs français qui sélectionnent leurs cafés avec précision, et assemblent différentes origines entre elles. « Pour que cela reste intéressant, et pour offrir le choix au public de goûter des cafés différents, chaque mois nous faisons tourner nos fournisseurs de cafés, indique Rob Hazell. Depuis que nous sommes ouverts, j’ai remarqué que le café et le pain semblent très simples aux yeux des gens car, ils font partie de leur quotidien. Ils ne sont pas forcément conscients que pour ces préparations aux matières très sensibles, il y a un vrai travail derrière ». Reportage réalisé par Alexie Valois Découvrir plus de contenus sur https://www.latoque.fr/