Хлеб Древнего Рима | Panis Quadratus в Помпеях

В 79 году нашей эры пекарь в Помпеях спасался бегством от извержения Везувия, и его хлеб сгорел. Присоединяйтесь ко мне, чтобы воссоздать Panis Quadratus и узнать историю Помпеи и этого культового хлеба. Следите за каналом Tasting History с Максом Миллером здесь: Instagram:   / tastinghistorywithmaxmiller   Twitter:   / tastinghistory1   Reddit: r/TastingHistory Поддержите канал на Patreon:   / tastinghistory   Список желаний Tasting History на Amazon: https://www.amazon.com/hz/wishlist/ls... ССЫЛКИ НА ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ** Шкаф для выпечки хлеба Emile Henry: https://amzn.to/3gHCl2Z Нить для выпечки: https://amzn.to/3gJX06F Гречневая мука Bob's Red Mill: https://amzn.to/3iOCFyQ Bob's Red Mill Цельнозерновая пшеничная мука: https://amzn.to/2W0nAQT ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИКИ** Письма младшего Плиния: https://amzn.to/3gJzJBT SPQR История Древнего Рима Мэри Бирд: https://amzn.to/2BYhNoa Джорджо Локателли воссоздает римский хлеб:    • How to make 2,000-year-old-bread   Обугленный римский хлеб возрастом 2000 лет:    • Видео   Tavola Mediterranea: https://tavolamediterranea.com/ Официальный сайт Помпеи: https://www.pompei.it/excavations/bre... **Amazon предлагает небольшую комиссию за товары, продаваемые по партнерским ссылкам, поэтому каждая покупка, совершенная по этой ссылке, независимо от того, продается ли этот товар, является выгодной. или другой способ поможет поддержать этот канал без дополнительных затрат с вашей стороны. PANIS QUADRATUS (Древнеримский хлеб) ИНГРЕДИЕНТЫ 1 кг муки (любая комбинация муки, упомянутая в видео) 250 г биги / свежей закваски 3 чайные ложки соли 400-500 мл теплой воды 1-3 чайные ложки сушеных трав (фенхель, иссоп, кориандр, анис, орегано, тмин и т. д.) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Смешайте травы с мукой, затем на чистой поверхности сделайте кольцо из муки. 2. Растворите соль в теплой воде. 3. Вылейте бигу/закваску в кольцо из муки и медленно вмешивайте муку, добавляя воду по мере необходимости. Обратите внимание, что в зависимости от используемой муки и содержания жидкости в закваске вам может не понадобиться всё количество воды, поэтому добавляйте её постепенно. Прекратите перемешивание, как только тесто соберётся в комок. 4. Вымешивайте тесто до гладкости (примерно 12-15 минут). Затем поместите его в миску, накройте и дайте подняться примерно 2 часа или пока тесто не увеличится вдвое. 5. Разогрейте духовку до 205°C. Выложите поднявшееся тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, выпустите воздух и сформируйте шар. Поместите буханку на противень или в форму для хлеба, накройте и дайте подняться в течение 20 минут. 6. Как только буханка поднимется, возьмите кусок бечёвки и завяжите его вокруг середины (талии) буханки, затянув и сделав бант. Другой бечёвкой сделайте четыре пересекающиеся линии по верху буханки, получив 8 равных треугольников. Эти отметины должны быть достаточно глубокими, так как они будут сглаживаться по мере выпекания буханки. Затем пальцем сделайте глубокое отверстие в центре буханки. 7. Выпекайте буханку примерно 40 минут. Если вы используете колпак, снимите крышку через 30 минут, чтобы буханка подрумянилась. После выпекания выньте буханку и положите на решетку для остывания. Фотографии предоставлены: Хлеб из Помпеи: Беатрис / CC BY-SA 2.0 IT (https://creativecommons.org/licenses/...) Ячмень: I, Dschwen / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/b...) Рис: © 2009 Jee & Rani Nature Photography (Лицензия: CC BY-SA 4.0), CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index... Полба: Стен / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/...) Кунжут: Криш Дулал / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/...) Карта Помпеи: MapMaster / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/...) Вилла Сан-Марко: Mentnafunangann / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/...) Руины Помпеи: ElfQrin / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/...) Пекарня Помпеи: Wknight94 / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/b...) Пекарня Попидия Приска: Carole Raddato из Франкфурта, Германия / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/...) Музыкальные кредиты: Blood Eagle от Alexander Nakarada | https://www.serpentsoundstudios.com Музыка предоставлена ​​https://www.free-stock-music.com Лицензия Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) https://creativecommons.org/licenses/... Prelude Cello Suite 3 Exzel Music Publishing (freemusicpublicdomain.com) Лицензия Creative Commons: By Attribution 3.0 http://creativecommons.org/licenses/b... #tastinghistory #panisquadratus #romanbread #pompeiibread #ancientrome