Как испечь средневековые растоны | Жизнь мельника

Эти маслянистые фаршированные буханки подавались бы вместе с куском мяса на средневековом пиру. Это отличная вариация на тему традиционного хлеба. Поддержите канал на Patreon:   / tastinghistory   Следите за Tasting History с Максом Миллером здесь: Instagram:   / tastinghistorywithmaxmiller   Twitter:   / tastinghistory1   ССЫЛКИ НА ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУМЕНТЫ** Антипригарный коврик для выпечки Silpat: https://amzn.to/2zS90mh Хлебный нож: https://amzn.to/36bDL1F Термометр мгновенного считывания: https://amzn.to/2NnCqMM Цельнозерновая пшеничная мука Ing Arthur White: https://amzn.to/2zMDvdu ССЫЛКИ НА ИСТОЧНИКИ** Книга «Вкус короля»: https://amzn.to/2ZiucwC «Кентерберийские рассказы» Джеффри Чосера: https://amzn.to/369ZkzM Мука, ​​вода, соль, дрожжи, Кен Форкиш: https://amzn.to/3dZ6qdb Еда в Англии, Дороти Хартли: https://amzn.to/3bIifTz **Amazon предлагает небольшую комиссию за товары, продаваемые по их партнерским ссылкам, поэтому каждая покупка, совершенная по этой ссылке, будь то этот товар или другой, поможет поддержать этот канал без дополнительных затрат для вас. УПОМЯНУТЫЕ ССЫЛКИ Средневековые траншеекопатели:    • How to Make a MEDIEVAL TRENCHER - Torte Bread   РАСТОНС ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ 15 ВЕКА (из рукописи Харли 279) Бред и Растонс: Возьмите прекрасную муку, белый цвет и желток, литель. Затем возьмите теплую бекон, сложите все эти ингредиенты и обваляйте их в тонком тесте, пока они не станут короткими и толстыми, и посыпьте сверху сахаром, а затем дайте немного отдохнуть. Поставьте в горящее место в духовке и запекайте. Затем ножом вырежьте сверху круг в форме короны, сохраните получившуюся корочку, затем посыпьте ее осветленным маслом и молотым сыром, а затем сложите вместе с получившейся корочкой. Затем поставьте в духовку на некоторое время, а затем выньте и подавайте. СОВРЕМЕННЫЙ РЕЦЕПТ ИНГРЕДИЕНТЫ 450 г муки (универсальной, цельнозерновой или хлебной) 2 яичных белка, 1 яичный желток (плюс один желток для смазывания) 2 полные столовые ложки (25 г) коричневого сахара 1 стакан теплого эля 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей 1 палочка (113 г) сливочного масла 1 чайная ложка соли СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Нагрейте эль до температуры 32-28°C, затем добавьте дрожжи и дайте им активироваться. Когда появится пена (примерно через 10 минут), добавьте яичные белки, 1 желток и сахар и перемешайте. 2. Просейте муку в большую миску и взбейте с солью. Добавьте смесь эля и перемешайте. Когда тесто соберется в комок, выложите его на рабочую поверхность и замесите до гладкости. 1. Поместите тесто в миску, накройте и дайте ему подняться до увеличения объема вдвое (примерно 1 час). 3. Разогрейте духовку до 200°C (400°F). 4. После того, как тесто поднимется, обомните его и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите на 3 равные части (или столько, сколько хотите) и сформируйте круглые буханки. Поместите буханки на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте им подняться еще 20 минут. 5. После того, как тесто поднимется, смажьте буханки дополнительным яичным желтком (по желанию), затем сделайте надрезы на верху буханок и выпекайте в духовке 25-30 минут. После выпечки дайте остыть на решетке. 6. Растопите сливочное масло на медленном огне или в микроволновой печи. 7. После того, как буханки остынут, сделайте зигзагообразные надрезы по верху и снимите крышку. Выньте всю мякоть и раскрошите ее в миску, затем залейте растопленным маслом и перемешайте. Верните мякоть и оставшееся масло в полые буханки и закройте крышками. Подогревайте в духовке 5-7 минут. Затем подавайте на стол. ВИДЕО: Winchester City Mill - UKWMO    • Winchester City Mill Hampshire 2018 - Nati...   #tastinghistory #Rastons #bread #baking #medievalfood