PAN DE YEMAS GUATEMALTECO (Receta en la descripción del vídeo)

RECETA EN ONZAS ESPONJA (HACERLA 24 HORAS ANTES O POR LO MENOS 2 HORA ANTES DE HACER LA SEGUNDA MASA) ESPONJA: 24 ONZAS DE HARINA TODO USO 0.30 DE ONZA DE LEVADURA SECA 5.5 ONZAS DE LECHE ENTERA 13 ONZAS DE HUEVO 2DA. MASA: 3 1/2 LIBRAS DE HARINA TODO USO 0.10 DE ONZA DE SAL 25 ONZAS DE AZÚCAR 0.70 DE ONZA DE LEVADURA SECA 1.50 ONZAS DE POLVO PARA HORNEAR 10 ONZAS DE MARGARINA 10 ONZAS DE MANTECA VEGETAL 22 ONZAS DE HUEVO VAINILLA AL GUSTO RECETA EN GRAMOS ESPONJA (HACERLA 24 HORAS ANTES O POR LO MENOS 2 HORA ANTES DE HACER LA SEGUNDA MASA) ESPONJA: 681 GRAMOS DE HARINA TODO USO 9 GRAMOS DE LEVADURA SECA 156 GRAMOS DE LECHE ENTERA 369 GRAMOS DE HUEVO 2DA. MASA: 1.588 KILOGRAMOS DE HARINA TODO USO 3 GRAMOS DE SAL 709 GRAMOS DE AZÚCAR 20 GRAMOS DE LEVADURA SECA 43 GRAMOS DE POLVO PARA HORNEAR 284 GRAMOS DE MARGARINA 284 GRAMOS DE MANTECA VEGETAL 624 GRAMOS DE HUEVO VAINILLA AL GUSTO