我回來了！不想再被發酵時間綁架了~

好久不見。 這句話隔了幾個月再打出來，心情有點複雜，但更多的是開心。 停更的這段時間，比我原本以為的還要久一點。中間其實有很多次覺得自己應該快可以回來了，但最後還是決定先把身體照顧好。 雖然沒有拍影片，但其實我也沒有真的離開烘焙。烤箱還是常常開，麵粉也照樣玩，想到什麼就做一點、試一點。只是少了架相機這件事，好像又回到最單純的「今天想做什麼就做什麼」。 所以回來的第一支影片，我也想從這種很日常的感覺開始。做一個最近很喜歡、也很符合現在生活節奏的麵包。 這次分享的是 『萬用免揉歐包』，不用攪拌機，不用花時間揉麵，只要簡單混合、折疊，晚上放進冰箱隔夜發酵，隔天有空再烤。比起為了麵包空出一整天，我現在更喜歡這種 「今天做一點，明天再完成」 的方式。 同一個母麵團，這次做成原味、藍莓檸檬和芝麻核桃三種口味，從外觀到味道都完全不一樣。 這次使用 麥典實作工坊麵包專用粉，來自美加小麥研磨製成，很適合這種高含水免揉歐包，產品通過 百分之百無添加潔淨認證，1kg 分成 500g × 2 小包裝，搭配雙層鋁袋、不透光設計，用多少開多少，居家烘焙友善設計，對台灣潮濕炎熱的環境也比較方便保存。 詳細食譜：https://ciao.kitchen/master-dough/ 萬用免揉歐包｜3 顆份 母麵團： 麥典實作工坊麵包專用粉 930g 水 668g 蜂蜜 30g 鹽 21g 速發酵母 4.2g 26°C 主發酵約 90 分鐘，30、60 分鐘各 coil fold 一次 分割、加料、整形後冷藏 8～12 小時。隔天不需回溫，直接割線烘烤 🍞 原味：不加餡料 🫐 藍莓檸檬：藍莓果乾 40g / 藍莓果醬 20g / 檸檬皮屑 2～3g 🥜 芝麻核桃：碎核桃 40g / 表面芝麻 20～25g 烘烤：鑄鐵鍋連鍋蓋一起放入烤箱下層預熱250度45分鐘，麵團進爐後，改成230度烤20分鐘，移除鍋蓋，降溫210度烤15分鐘。出爐完全放涼。 ------------------------------------------------- 追蹤巧兒灶咖看更多影音食譜、料理科學與烘培技巧分享！ Facebook:   / myciaokitchen   Instagram:   / ciao_kitchen   Website: https://ciao.kitchen/ Shop: https://www.amazon.com/shop/ciaokitchen ----------------------------------------- #食譜 #麵包 #烘焙 #麥典獨家食譜 #麥典實作工坊麵包專用粉 #百分之百無添加潔淨認證 #搭配專屬食譜成功率UP #免揉歐包 #隔夜發酵 #巧兒灶咖