Что такое никстамализация?

Никстамализация (от испанского «Nixtamalización») — это процесс удаления перикарпия из любого зерна путём варки и замачивания высушенных зёрен в воде с известью (гидроксидом кальция). Этот процесс обеспечивает ряд питательных преимуществ, превращая кукурузу в тесто, а затем в лепёшки. Только в Мексике методом никстамализации получают более 300 продуктов питания. Музыка: Happiness - Bensound.com