Cereali e Pseudocereali (Biochimica della Nutrizione)

In questa quarta lezione del corso di Biochimica della Nutrizione affrontiamo il ruolo dei cereali e degli pseudocereali come fonti di carboidrati complessi e fibra alimentare. Analizziamo la classificazione nutrizionale delle diverse specie, la composizione in fibre solubili e insolubili e i loro effetti sulla salute metabolica e cardiovascolare. Approfondiamo inoltre la fisiopatologia della celiachia, le frazioni proteiche coinvolte nella risposta immunitaria (gliadina, secalina e ordeina) e le evidenze scientifiche sull'impiego dell'avena nelle diete prive di glutine. 📌 Indice degli argomenti: — Introduzione e ruolo dei carboidrati complessi nella dieta — Struttura del chicco: endosperma, germe e strato di crusca — Cereali e pseudocereali: differenze e profili amminoacidici — Proprietà e benefici della fibra alimentare: solubile e insolubile — Biochimica del glutine e risposta autoimmune nella celiachia — Valutazione nutrizionale e sicurezza dell'avena — Concetti chiave da ricordare per l'esame #Biochimica #Nutrizione #Cereali #Pseudocereali #Celiachia #Glutine #FibraAlimentare #Università