С остринкой и сочной кислинкой. БОРЩ НА КОПЧЁНЫХ СВИНЫХ РЁБРАХ С КИЗИЛОМ, ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

БОРЩ НА КОПЧЁНЫХ СВИНЫХ РЁБРАХ С КИЗИЛОМ, ПОМИДОРАМИ И ПЕРЦЕМ ЧИЛИ Дымные нотки бульона из копчёных рёбер дополняются необычной ягодной кислинкой кизила и согревающей остротой чили. А насыщенный цвет и вкус придаёт свекольная заправка с сочными томатами и кориандром. Сначала несколько важных замечаний: 1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций). 2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой. 3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща. ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА Рёбра свиные копчёные 2л) 600 г / 4л) 1,2 кг Лавровый лист 2л) 1-2 шт. / 4л) 2-4 шт. Перец чёрный горошком 2л) 4-5 шт. / 4л) 8-10 шт. Вода 2л) 1,8 л / 4л) 3,6 л ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА Бульон из копчёных рёбер 2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л Рёбра копчёные отварные (из бульона) 2л) 460 г / 4л) 920 г Кизил 2л) 200 г / 4л) 400 г Помидоры 2л) 350 г / 4л) 700 г Свёкла 2л) 350 г / 4л) 700 г Картофель 2л) 300-350 г / 4л) 600-700 г Капуста белокочанная 2л) 280 г / 4л) 560 г Морковь 2л) 130 г / 4л) 260 г Лук репчатый 2л) 110 г / 4л) 220 г Перец чили (стручок) 2л) 25 г / 4л) 50 г Вода (для заправки) 2л) 70-100 мл / 4л) 140-200 мл Масло растительное 2л) 20 мл / 4л) 40 мл Кориандр молотый 2л) 0,5 ч. ложки / 4л) 1 ч. ложка Сахар 2л) 15 г / 4л) 30 г Соль 2л) 1 ч. ложка / 4л) 2 ч. ложки Перец чёрный молотый 2л) 0,25 ч. ложки / 4л) 0,5 ч. ложки Чеснок 2л) 6 г / 4л) 12 г Зелень петрушки 2л) 15 г / 4л) 30 г ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ 1. Подготавливаем все необходимые продукты. 2. Готовим бульон. Рёбрышки в кастрюле заливаем водой и ставим на огонь. 3. После закипания снимаем пену. Добавляем лавровый лист и перец чёрный горошком. Варим на минимальном огне 1 час. 4. Тем временем берём подходящую ёмкость и выкладываем в неё кизил. Вливаем воду, чтобы она полностью покрыла ягоды. Ставим на огонь. 5. Варим кизил 3-5 минут после закипания. 6. Сливаем воду. Протираем кизил через сито для получения пюре. 7. Готовим заправку для борща. Лук очищаем и нарезаем кубиками. 8. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук на среднем огне 2-3 минуты, помешивая. 9. Морковь очищаем и нарезаем соломкой. 10. Добавляем морковь к луку и обжариваем 3-4 минуты, помешивая. 11. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой. 12. Добавляем свёклу в сковороду. 13. Помидоры обдаём кипятком, затем выкладываем в холодную воду. Очищаем помидоры от кожицы и натираем на крупной тёрке. 14. Добавляем измельчённые помидоры в сковороду. Вливаем воду. 15. Всыпаем кориандр. 16. Добавляем сахар. Тушим 10 минут, помешивая. Овощная заправка готова. 17. Готовый бульон процеживаем в кастрюлю для борща. Специи выбрасываем. Рёбрышки накрываем плёнкой, чтобы они не обветрились. 18. Картофель очищаем и нарезаем кубиками среднего размера. 19. Кипятим бульон. Выкладываем в кастрюлю картофель. Варим 10 минут. 20. Капусту тонко шинкуем. 21. Добавляем в кастрюлю капусту и перец чили целиком. 22. Солим и перчим. Варим 5-7 минут. 23. Добавляем пюре из кизила в кастрюлю. Варим 2-3 минуты. 24. Выкладываем овощную заправку. 25. Зелень измельчаем. 26. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. 27. Добавляем зелень и чеснок в кастрюлю. Доводим борщ до кипения и выключаем нагрев. 28. Разливаем борщ на копчёных свиных рёбрах с кизилом, помидорами и перцем чили по тарелкам. Дополняем рёбрышками и подаём к столу. Приятного аппетита! Приготовление: Безсупажизнинет