Wie Böden unser Essen besser machen | Terra X Nature

Das Geheimnis von gutem Geschmack beginnt nicht in der Küche, sondern im Boden. In einem einzigen Löffel Erde leben Milliarden von Mikroorganismen, die mitbestimmen, wie unsere Lebensmittel wachsen, riechen und schmecken. Auf ihrer Reise durch Europa geht Mai Thi Nguyen-Kim einem großen Geschmacksgeheimnis auf den Grund und zeigt, was hinter Kartoffeln, Trüffeln, Wein und Brot steckt. Warum riecht ein Trüffel nach Wald? Kann man den Boden im Wein schmecken? Und wie backt man Brot in heißer Vulkanerde? Mai Thi sucht Antworten. Sie geht unter anderem in der Toskana mit Trüffelsuchern und ihren Hunden auf die Jagd und lernt anschließend, wie man daraus frische Trüffelpasta macht. Spitzenkoch Felix Schneider verwandelt weißen Spargel durch Fermentation in drei völlig unterschiedliche Geschmackserlebnisse. Im Burgenland stellen sich Weinprofis einem Blindtest: Schmecken sie heraus, ob ein Wein auf Kalk- oder Schieferboden gewachsen ist? Dabei geht es nicht nur um gutes Essen, sondern auch um Chemie: Was passiert beim Fermentieren? Warum sind Kartoffeln vom Vortag besonders gesund? Und warum entsteht der Großteil des Geschmacks eigentlich in unserer Nase? #Chemie #Essen #Fermentation #Trüffel #Wein #MaiThinkX #ZDF #TerraX Moderation: Mai Thi Nguyen-Kim 0:00 Intro 1:45 Die Kartoffel und ihre Stärke 3:26 Kartoffelpüree mit Olivenöl 7:32 Resistente Stärke: Kartoffeln vom Vortag 8:29 Mikroorganismen in der Erde 10:13 Trüffelsuche in der Toskana 13:13 Trüffelaroma und Klimawandel 15:07 Frische Pasta mit Sommertrüffel 20:29 Die Chemie der Fermentation 22:26 Fermentation in der Sterneküche 24:36 Der weiße Spargel 27:41 Der Wein und sein Terroir 31:45 Der Blindtest: Kalk oder Schieferboden? 36:33 Hefe und Backpulver beim Backen 38:13 Geothermisches Brot aus Island 42:50 Outro Weiterführende Links: Abonnieren? Einfach hier klicken –    / @terrax_nature   Terra X Nature bei Instagram –   / terrax   Terra X im ZDF-Streamingportal – https://kurz.zdf.de/Rlu/ Terra X bei Facebook –   / zdfterrax