Быстрый рецепт Куи Кочи (рисовые пирожные со сладкой кокосовой начинкой): пошаговое видеоруководство

Куи Кочи (рисовый пирог из клейкого риса со сладкой кокосовой начинкой) Завернутый в банановый лист, куи кочи — это мягкий, тягучий десерт из клейкого риса со сладкой, тягучей начинкой из тертого кокоса и пальмового сахара гула мелака. Приготовление на пару придает тесту землистый аромат, а начинка тает, превращаясь в темное карамелизированное лакомство. Это любимое лакомство народа ньонья, которое подают к чаю, отличается нежным ароматом пандана, естественным зеленым оттенком и характерной пирамидальной формой. ИНГРЕДИЕНТЫ Банановые листья Банановые листья: 10 штук (каждый примерно 16 × 20 см) Тесто Клейкая рисовая мука: ¾ стакана Сахар: 1 ст. л. Сок пандана (винтовой пальмы): 2½ ст. л. Начинка Пальмовый сахар (гула мелака), измельченный: 4 ст. л. Гранированный сахар: 1 ст. л. Вода: 2 ст. л. Свежетертый кокос: ¼ кокоса Тапиоковая мука, смешанная с 2 ч. л. воды: 1 ч. л. Шаг приготовления Шаг 1 — Подготовка банановых листьев Вымойте банановые листья и вытрите их насухо. Кратковременно проведите каждый лист над открытым огнем или опустите в кипяток на несколько секунд, чтобы обжечь и размягчить его, сделав достаточно податливым для складывания без растрескивания. Разрежьте каждый лист на прямоугольники размером примерно 16 × 20 см. Слегка смажьте блестящую сторону каждого листа растительным маслом, чтобы тесто не прилипало после приготовления на пару. Сложите каждый прямоугольник в конус глубиной около 10 см, смазанной маслом стороной внутрь. Закрепите конус, накладывая края друг на друга; отложите в сторону. Примечание (Кулинария Ньонья): Лучше всего использовать молодые банановые листья, так как они уже гибкие. Если доступны только зрелые или замороженные листья, их необходимо размягчить на огне или в горячей воде. Если банановых листьев совсем нет, куи можно приготовить на пару в смазанной маслом форме для маффинов или на пергаментной бумаге, хотя характерный аромат банановых листьев при этом потеряется. Шаг 2 — Приготовление кокосовой начинки Нарежьте пальмовый сахар (гула мелака) на мелкие кусочки. Поместите пальмовый сахар и гранулированный сахар в небольшую кастрюлю с 2 столовыми ложками воды. Нагревайте на слабом или среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте свеженатертый кокос и продолжайте готовить, часто помешивая, пока кокос не впитает сироп, а смесь не станет мягкой и почти сухой — примерно 5-7 минут. Начинка должна быть влажной, но не мокрой. Смешайте 1 чайную ложку тапиоковой муки с 2 чайными ложками воды до получения однородной массы. Добавьте ее к кокосовой смеси и энергично перемешайте. Тапиоковая мука скрепляет начинку, благодаря чему она сохраняет форму при заворачивании. Готовьте еще минуту, пока смесь не загустеет и не станет слегка липкой. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть. После остывания разделите начинку на 10 равных частей и скатайте из каждой небольшой шарик диаметром около 2 см. Отложите на тарелку. Примечание (My Kitchen Snippets): Начинку также можно приготовить с коричневым сахаром вместо пальмового сахара, хотя пальмовый сахар (гула мелака) придает начинке наиболее насыщенный, карамельный вкус, характерный для настоящих куи кочи. Оставшуюся начинку можно заморозить для последующего использования. Шаг 3 — Приготовление теста с панданом Чтобы получить сок пандана, измельчите или растолките 4–5 свежих листьев пандана с небольшим количеством воды (около 3 столовых ложек), затем процедите через мелкое сито или марлю, надавливая, чтобы выжать как можно больше жидкости. Отмерьте 2,5 столовые ложки концентрированного сока пандана. В миске смешайте клейкую рисовую муку и 1 столовую ложку сахара. Постепенно добавляйте сок пандана, замешивая тесто руками. Вымешивайте тесто до образования мягкого, липкого, гладкого шара, который держится вместе, не крошится. Если тесто слишком сухое и трескается, добавьте несколько капель воды; если слишком влажное и липкое, посыпьте еще немного клейкой рисовой муки. Тесто должно быть эластичным и легко поддаваться формовке. Разделите тесто на 10 равных частей. Примечание (Мои кулинарные заметки / Что приготовить сегодня): В некоторых вариантах куи кочи вместо сока пандана в качестве жидкости для теста используется кокосовое молоко (примерно 1 стакан на 300 г муки), что делает тесто более насыщенным и кремовым. В варианте Ли Сук Чинг используется сок пандана, который придает тесту более легкую и ароматную корочку. Для двухцветного эффекта разделите тесто пополам и добавьте несколько капель зеленого или синего пищевого красителя в одну часть. Шаг 4 — Сборка куи Возьмите одну часть теста и разделите ее на две неравные части — примерно две трети и одну треть. Возьмите больший кусок и аккуратно вдавите его в кончик подготовленного конуса из бананового листа, распределяя по бокам, чтобы образовалась полая оболочка толщиной около 5 мм. Тесто должно покрывать внутреннюю часть конуса от заостренного кончика примерно до двух третей высоты. Поместите один шарик кокосовой начинки в образовавшуюся полос...