El Queso más antiguo de México: Visitamos una Hacienda de 350 Años en Atenguillo

53° Episodio Muchos consumimos "queso cotija" en las taquerías o supermercados, pero la gran mayoría desconoce el proceso ancestral y la paciencia que requiere elaborar el verdadero queso de montaña. En este episodio del Agrotitán Jalisco, nos trasladamos hasta el municipio de Atenguillo para conocer una joya histórica: una hacienda con más de 350 años de antigüedad en la comunidad de Aguacatepec. Aquí, la ganadería se fusiona con la tradición quesera para elaborar el auténtico Queso Cotija con Denominación de Origen, además de delicias artesanales como el jocoque, la crema, la panela y el queso adobera. 🧀 EL SECRETO Y LA TÉCNICA DEL QUESO COTIJA: • Denominación de Origen: Protegido oficialmente para preservar la receta de los rancheros de la Sierra de Jalmich (frontera entre Jalisco y Michoacán). • El Arte de la Maduración: A diferencia de los quesos comerciales, el auténtico Queso Cotija debe reposar obligatoriamente entre 3 y 4 meses (100 a 120 días) en cavas artesanales para adquirir su textura salada, desmoronable y su sabor intenso característico. • Leche de Temporada: Elaborado con leche 100% cruda de vacas alimentadas en potrero durante la época de lluvias, logrando una concentración de grasa y sabor inigualable. 🏛️ UNA HACIENDA DE 350 AÑOS EN AGUACATEPEC: • Tradición Ganadera: Un rancho histórico que ha resistido el paso de los siglos, conservando la infraestructura colonial, la cría de ganado y el amor por los productos lácteos de alta calidad. 📍 DATOS DEL MUNICIPIO (ATENGUILLO, JALISCO):• Ubicación: Enclavado en la Región Sierra Occidental de Jalisco, rodeado de montañas, arroyos y valles fértiles.• Población: Cuenta con una población estimada de 4,100 habitantes (INEGI), con una profunda vocación agrícola, ganadera y quesera de montaña. 🎯 ÚNETE A LA COMUNIDAD (TU PLAN DE ÉXITO): Acompáñanos a seguir rescatando la historia, la gastronomía y el trabajo de nuestras familias campesinas. ¡SUSCRÍBETE AL CANAL Y ACTIVA LA CAMPANA DE NOTIFICACIONES! 🔔 💬 DEJA TU COMENTARIO: ¿Sabías que el verdadero Queso Cotija se debe dejar reposar hasta 4 meses? ¿Qué otro queso artesanal de Jalisco es tu favorito? ¡Los leemos a todos en los comentarios! 📲 REDES OFICIALES DE ALEJANDRO CORRALES FÉLIX: • Instagram: @AlejandroCorralesFelix • Facebook: Alejandro Corrales Felix #QuesoCotija #Jalisco #Atenguillo #DenominacionDeOrigen #Agrotitan #CampoMexicano #AlejandroCorrales #HaciendaHistorica #QuesosArtesanales #SierraDeJalisco