見雞不是雞？鼎爺親手拆解江南百花雞！釀蝦膠爽彈＋玻璃芡推芡秘訣｜阿爺廚房｜李家鼎 譚玉瑛｜健康360 TVB
健康 生活 360 (TVB)
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見雞不是雞？鼎爺親手拆解江南百花雞！釀蝦膠爽彈＋玻璃芡推芡秘訣｜阿爺廚房｜李家鼎 譚玉瑛｜健康360 TVB
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想挑戰失傳級傳統粵菜名饌「江南百花雞」？呢條片鼎爺會由起皮、打蝦膠到推「玻璃芡」一步步親自示範，帶你領略頂級功夫菜「見雞不是雞」嘅極致美味！
今次我哋會深入講解「江南百花雞」嘅精細功夫，揭開點樣將雞皮完整起出而唔破損，以及豬肉與鮮蝦膠嘅黃金比例，令內餡彈牙多汁又唔會縮水！無論你係想向傳統粵菜高難度挑戰，定係想大開眼界欣賞大廚精湛刀工與手藝，呢個過程都會令你獲益良多。
另外，鼎爺更會親自示範紅棗點綴嘅巧妙之處，以及煮出晶瑩剔透「玻璃芡」嘅推芡火候，為成道菜做足畫龍點睛嘅效果，入口滑嫩、鮮香四溢。
透過呢個細緻示範，你會學識點樣喺屋企重現這道經典奢華宴席名菜。影片入面每一個細節都凝聚咗鼎爺數十年嘅深厚功力。
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