Ветчина сливочная длительного хранения

Домашняя ветчина в автоклаве хранится достаточно долго и вне холодильника. Имея автоклав, сделать своими руками в домашних условиях ее очень просто и под силу любому. Автоклавы «Малиновка»: https://avtoklav.malinovka.ru/ Интернет-магазин: https://malinovka.ru/ Состав: 1. Свинина полужирная (окорок, лопатка, шея) — 1000г 2. Соль нитритная пополам с поваренной — 16г/кг 3. Перец черный — 1г/кг 4. Мускатный орех — 0,5г/кг 5. Кориандр — 0,5г/кг 6. Сливки — 100мл/кг Технология: Мясо порезать небольшими кусочками или полосками, хорошо перемешать со всей солью и убрать в холодильник на сутки. После посола, 15% мяса можно пропустить через самую мелкую решетку мясорубки и добавить к остальному сырью. Сливки подморозить в течение получаса. Вымешивать мясо со сливками и специями в течение 10 минут до получения липкой густой массы, не нагревая при этом температуру фарша выше 12С. Банки и крышки простерилизовать паром. Банки плотно заполнить готовым фаршем, оставляя 2см до верха. Термообработка: В автоклаве при достижении 120С держать в течение 40 минут. Охладить готовый продукт при комнатной температуре. Хранить при температуре не более 20-25С в темном месте, либо в холодильнике. Если герметичность банок не нарушена, продукт хранится минимум полгода. Видео на Дзене: https://zen.yandex.ru/kolboboss#video ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм:   / kolboboss   или @kolboboss Группа Вконтакте: https://vk.com/domkolbasa ------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления:    • Камера для сыровяла. Моя климаткамера.   Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты:    • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты   Вареные колбасы и сосиски:    • Вареные колбасы и сосиски   Варено-копченые колбасы:    • Варено-копченые колбасы   Авторские изделия:    • Авторские колбасы   Теория и обзоры:    • Теория и обзоры   Изделия БЕЗ СВИНИНЫ:    • БЕЗ СВИНИНЫ   Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!