Tonno del Chianti | Ricetta per conservare la carne come una volta | Chef Deg

Il Tonno del Chianti è una delle preparazioni più antiche della tradizione culinaria toscana, un metodo di conservazione che trasforma la carne in una prelibatezza dal sapore unico. Questa ricetta, che richiede pazienza e dedizione, vi permetterà di creare una conserva casalinga dal gusto inconfondibile. Per l'occasione, Chef Deg usa la carne di vitello per ottenere un risultato più delicato e raffinato. Ma da cosa deriva il nome "tonno del Chianti"? Una volta cotta e sfilacciata, la carne assume un aspetto e una texture che ricordano incredibilmente il tonno sott'olio, tanto da poter trarre in inganno anche i palati più esperti. Questi i dettagli di ingredienti e preparazione della ricetta del Tonno del Chianti. ⏲️ Tempo Di cottura: 4-5 ore Totale: 6-7 ore 📝 Ingredienti: 1kg fesa di spalla di vitello Brodo: acqua e vino bianco in pari quantità 1 carota sedano 1 spicchio d'aglio sale 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia alloro e rosmarino) bacche di ginepro pepe Ecco il procedimento: [00:15] Preparazione del brodo In un tegame mettere l'acqua e il vino in pari quantità. Aggiungere sale, carota, aglio, il mazzetto di aromi, le bacche di ginepro e il pepe. Portare a bollore. [00:44] Preparazione della carne Nel frattempo, tagliare la carne di vitello a pezzettoni. Quando il brodo bolle, aggiungere la carne e cuocere per 4-5 ore. Una volta che la carne è cotta, far raffreddare e sfilacciarla. [01:05] Riempire il barattolo Cominciare a riempire il vasetto (che deve essere assolutamente sterilizzato!) con la carne. Aggiungere a metà una foglia di alloro, qualche bacca di ginepro, per chi vuole anche uno spicchio d’aglio e pepe, e continuare a riempire con la carne. Schiacciare bene il contenuto e termare con una foglia alloro, altro pepe e ginepro. Versare quindi l'olio e assicurarsi che copra totalmente il tutto. Prima di usarlo, lasciarlo un paio di giorni in frigorifero. Prima di servirlo, tirarlo fuori dal frigo almeno mezz'ora prima. 🥘 L'arte della cottura lenta e dell'aromatizzazione Il segreto del Tonno del Chianti risiede nella cottura prolungata in un brodo ricco di sapori, dove acqua e vino bianco si uniscono in parti uguali per creare la base liquida perfetta. L'aggiunta di carote a fette, sedano, aglio e un mazzetto di erbe aromatiche composto da salvia, alloro e rosmarino, insieme alle bacche di ginepro e al pepe, crea un bouquet di profumi che penetra lentamente nella carne durante le lunghe ore di bollitura. Questo processo di cottura dolce e costante permette alle fibre della carne di sfaldarsi naturalmente, raggiungendo quella consistenza caratteristica che ricorda il tonno sott'olio. La pazienza è fondamentale: solo dopo 4-5 ore di cottura a fuoco moderato la carne raggiungerà la perfetta tenerezza che permetterà di sfilacciarla facilmente. 🥩 La scelta della carne di vitello: una variante raffinata della tradizione Per questa versione del Tonno del Chianti abbiamo scelto di utilizzare la carne di vitello invece del tradizionale maiale, una variante che offre numerosi vantaggi. Il vitello, grazie alla sua carne più delicata e dalle fibre più sottili, si presta magnificamente alla cottura prolungata, risultando ancora più tenero e facilmente sfilacciabile rispetto al maiale. Il sapore più delicato e raffinato del vitello permette inoltre alle erbe aromatiche e al vino di esprimere al meglio le loro caratteristiche, creando un prodotto finito dal gusto più elegante e meno intenso. La stratificazione degli ingredienti all'interno del contenitore sterilizzato segue sempre la tradizione: foglie di alloro, bacche di ginepro, spicchi d'aglio e grani di pepe vengono distribuiti sapientemente tra gli strati di carne, mentre la pressatura accurata e la copertura totale con olio extravergine d'oliva garantiscono una conservazione ottimale che trasforma questo taglio pregiato in una specialità dal sapore complesso e avvolgente. 🍔 Leggi anche il blog, dove trovi tutti i nostri suggerimenti per le tue ricette sfiziose: https://www.sfizioso.it/ __ 📌 Seguici su tutti i nostri canali: Facebook:   / blogsfizioso   Pinterest: https://www.pinterest.it/blogsfizioso Instagram:   / blogsfizioso