ゼロカロリーなのになぜ甘い？｜人工甘味料のしくみ

カロリーがゼロなのに、なぜしっかり甘いのでしょうか。舌の甘さの受付（甘味受容体）は「鍵穴」で、砂糖も人工甘味料も同じ鍵穴に合う鍵として働きます。ただし甘味料の多くは体の中で燃える「薪」にならないので、甘さだけが残ります。今回はその秘密を一緒に探っていきましょう！ ▼ 目次 00:00 0 冒頭 01:17 1 甘さは鍵、カロリーは薪 03:12 2 ゼロになる3つのパターン 06:14 3 国際機関の評価を読む 08:31 4 腸のもう1つのセンサー 12:01 参考文献 ▼ 参考文献（主なもの。番号は画面左下の出典表示と同じ） [1] Nelson, G., Hoon, M. A., Chandrashekar, J., Zhang, Y., Ryba, N. J. P. & Zuker, C. S. (2001). Mammalian sweet taste receptors. Cell, 106(3), 381–390. https://doi.org/10.1016/S0092-8674(01... [2] Li, X., Staszewski, L., Xu, H., Durick, K., Zoller, M. & Adler, E. (2002). Human receptors for sweet and umami taste. PNAS, 99(7), 4692–4696. https://doi.org/10.1073/pnas.072090199 [3] U.S. Food and Drug Administration (2025-02-27 更新). Aspartame and Other Sweeteners in Food. https://www.fda.gov/food/food-additiv... [4] 食品表示基準（平成 27 年内閣府令第 10 号）第 7 条・別表第十三. e-Gov 法令検索 https://laws.e-gov.go.jp/law/427M6000... [5] EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Younes, M. ほか (2023). Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. EFSA Journal, 21(12), e8430. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8430 [6] World Health Organization (2023-07-14). Aspartame hazard and risk assessment results released. https://www.who.int/news/item/14-07-2... [7] IARC (2019-12-10). IARC Monographs on the Identification of Carcinogenic Hazards to Humans: Questions and Answers. https://monographs.iarc.who.int/wp-co... （分類は証拠の強さを表し、ある量での危険の大きさは表さない。携帯電話などの電波〔高周波電磁界〕とアロエベラの葉全体の抽出物は 2B）/ IARC. Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–123. https://monographs.iarc.who.int/wp-co... [8] Tan, H.-E., Sisti, A. C., Jin, H., Vignovich, M., Villavicencio, M., Tsang, K. S., Goffer, Y. & Zuker, C. S. (2020). The gut–brain axis mediates sugar preference. Nature, 580(7804), 511–516. https://doi.org/10.1038/s41586-020-21... [9] World Health Organization (2023-05-15). WHO advises not to use non-sugar sweeteners for weight control in newly released guideline. https://www.who.int/news/item/15-05-2... / WHO (2023). Use of non-sugar sweeteners: WHO guideline. ISBN 9789240073616. https://www.who.int/publications/i/it... #雑学 #科学 #健康 #教えてポメまる研究所