うま味調味料はなぜ嫌われるのか｜思い込みというバイアスについて

うま味調味料（グルタミン酸ナトリウム）は、アメリカやヨーロッパの公的機関が「ふつうの量なら安全」と評価しているのに、なぜ「化学調味料は体に悪い」と言われ続けるのでしょうか。きっかけは実験の結果ではなく、1968 年に医学誌へ届いた 1 通の投書でした。 ▼ 目次 00:00 0 冒頭 01:32 1 うま味調味料の正体 03:12 2 始まりは1通の投書 05:55 3 科学はどう確かめたか 07:46 4 嫌われ続ける3つの理由 10:50 5 今日の研究のまとめ 12:42 参考文献 ▼ 参考文献（主なもの。番号は画面左下の出典表示と同じ） [1] U.S. Food and Drug Administration. Questions and Answers on Monosodium Glutamate (MSG)（Content current as of 2026-07-17）. https://www.fda.gov/food/food-additiv... [2] Kwok, R. H. M. (1968). Chinese-restaurant syndrome（Correspondence）. New England Journal of Medicine, 278(14), 796. https://doi.org/10.1056/NEJM196804042... [3] Olney, J. W. (1969). Brain lesions, obesity, and other disturbances in mice treated with monosodium glutamate. Science, 164(3880), 719–721. https://doi.org/10.1126/science.164.3... [4] Geha, R. S., Beiser, A., Ren, C., Patterson, R., Greenberger, P. A., Grammer, L. C., Ditto, A. M., Harris, K. E., Shaughnessy, M. A., Yarnold, P. R., Corren, J. & Saxon, A. (2000). Multicenter, double-blind, placebo-controlled, multiple-challenge evaluation of reported reactions to monosodium glutamate. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 106(5), 973–980. https://doi.org/10.1067/mai.2000.110794 （130 人に食事なしで MSG 5 g と偽薬。MSG のみ 50 人・偽薬のみ 17 人・両方 19 人。再試験で一貫せず） / 総説 J Nutr 130(4S), 1058S–1062S. https://doi.org/10.1093/jn/130.4.1058S [5] WHO. JECFA database: Monosodium L-glutamate（Evaluation year 1987, 31st meeting, TRS 759 / FAS 22）. https://apps.who.int/food-additives-c... [6] EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (2017). Re-evaluation of glutamic acid (E 620), sodium glutamate (E 621), potassium glutamate (E 622), calcium glutamate (E 623), ammonium glutamate (E 624) and magnesium glutamate (E 625) as food additives. EFSA Journal, 15(7), 4910. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2017.4910 [7] 消費者庁 (2022-03-30). 食品添加物の不使用表示に関するガイドライン. https://www.caa.go.jp/policies/policy... #雑学 #科学 #食 #教えてポメまる研究所