吃益生菌不如吃它！養腸神級「牛蒡甜不辣」🥢 外酥內Q的秘密竟是「這2樣」？

夏日炎熱易食慾不振？這道「牛蒡甜不辣」就是你的清爽解膩救星！嚴選台灣人蔘山藥與富含「益菌生」的牛蒡，搭配酸甜柚香小黃瓜，外酥內Q免魚漿，不僅順腸養胃、開胃不油膩，更是夏天補氣養生的天然美味！ ◎ 主要食材 (以原食譜份量，可製作約6塊) ＊山藥：適量（台灣人蔘山藥切薄片後蒸熟） ＊牛蒡：適量（去皮切細絲，泡水備用） ＊糯米粉：適量（修飾質地與聚合形狀） ＊水：適量（依黏稠度分次微量添加） ＊小黃瓜：適量（作解膩配菜） ◎ 調味醬料 1.甜不辣麵糰調味： ＊砂糖 少許 ＊昆布粉 少許 ＊五香粉 適量 2.小黃瓜配菜調味： ＊鹽、糖（初階段醃漬去水） ＊檸檬汁 約1大匙 ＊柚子醬 適量 ◎ 作法 ＊處理山藥與牛蒡：山藥去皮切薄片，放入蒸鍋開大火蒸約10～15分鐘至熟軟；牛蒡削皮切成極細絲，泡入水中防止氧化變黑。 ＊搗泥與調味：山藥蒸熟後取出，趁熱搗成山藥泥（微帶顆粒感即可），加入砂糖、昆布粉與五香粉攪拌均匀。 ＊混合牛蒡與成團：加入牛蒡絲混勻，再倒入糯米粉與少許水，分次慢慢壓拌至材料能互相黏合、聚合成團。 ＊塑形：雙手沾少許水防黏，取適量麵糰捏成厚薄均勻、形狀自然的不規則薄餅狀。 ＊油炸與排盤：入油鍋炸至外表金黃酥脆後撈出瀝油排盤。 ＊製作解膩配菜：小黃瓜切片，先用鹽和糖醃軟瀝乾，再加入檸檬汁與柚子醬拌勻，隨炸甜不辣一同擺盤上桌。 ◎ 素食小撇步 ＊手部防癢技巧：處理山藥與削牛蒡皮時絕對不要碰水，碰水容易引發皮膚發癢；亦可用乾淨餐巾紙抓住牛蒡防滑。 ＊食材選用：建議選擇鬆軟的台灣人蔘山藥，蒸熟後較易搗泥；日本山藥水分高、質地較不適合此做法。 ＊趁熱處理澱粉：山藥熟後必須趁熱搗泥與調味，若冷卻後質地會改變、不易塑形。 ＊拌入順序：牛蒡絲要在粉團完全成形之前先與山藥泥混合，這樣牛蒡才能與糯米粉及山藥完美黏合。 ＊塑形與保存：手沾水可防止麵糰黏手；甜不辣壓薄一點炸起來更酥脆。若要預做保存，建議捏好形狀直接冷凍，不要炸熟後才冷凍。 ◎ 蔬食知識大補帖 ＊益菌生 (Prebiotics)：牛蒡富含膳食纖維，屬於「益菌生」（即腸道益生菌的食物來源）。補充益生菌的同時多吃牛蒡，能提供益生菌足夠養分，幫助腸道好菌持續生長與存活。 ＊八角的天然作用：五香粉中的關鍵香氣成分「八角」，在傳統中除了作為中藥材與辛香料外，也具有天然抑菌、防腐的效果。