古法四神湯這樣煮！蓮子免泡水超綿密?! 老師教你「先煮後合體」濃郁超回甘 👌

想為全家人補脾胃又怕燥熱？ 這道「玉米當歸四神湯」將古法四神藥材結合玉米與牛蒡的自然甘甜，免用素料，純粹蔬食熬出濃郁湯頭。溫和滋補、清爽無負擔，從小孩到長輩都能安心享用！ 【經典養生素補】玉米當歸四神湯 🥣✨ ◎ 主要食材 ＊四神基礎藥材：山藥、茯苓、芡實、蓮子（古法四神，適量） ＊後期添加藥材：薏仁（適量）、當歸（適量） ＊新鮮蔬菜與菇類：新鮮山藥（台灣人參山藥，適量）、玉米（切段，適量）、牛蒡（切圈，適量）、紅蘿蔔（切塊，適量）、杏鮑菇（適量）、猴頭菇（適量，選加） ＊高湯底：玉米筍（可連嫩葉熬煮高湯，適量） ◎ 調味醬料 ＊白醬油：兩 vested/大匙 ＊昆布粉：少許 ＊鹽巴：少許 ＊糖：少許 ＊自製藥膳酒：當歸、川芎、人參鬚、枸杞或桂枝（加入米酒浸泡兩天，最後可依喜好淋入增添香氣） ◎ 作法 ＊事先預煮四神藥材：將山藥、茯苓、芡實、蓮子與薏仁放入電鍋預先煮熟備用。 ＊煸香菇類與紅蘿蔔：起鍋將紅蘿蔔塊放入煸一下，再放入猴頭菇與杏鮑菇煎至表面微黃、香氣釋放。 ＊加水與下耐煮蔬菜：倒入適量清水，加入切圈的牛蒡、玉米段與新鮮山藥塊一同熬煮。 ＊合體熬煮：待蔬菜與新鮮山藥煮熟後，倒入預先煮好的四神藥材湯（避免蓮子過度滾煮而糊掉）。 ＊放入當歸與調味：加入當歸片，再放入白醬油、昆布粉、鹽巴及少許糖調味。 起鍋熄火：煮至風味融合即可熄火，享用前可依個人喜好淋上少許自製當歸藥膳酒。 ◎ 素食小撇步 ＊蓮子絕不可泡水：乾蓮子下鍋前千萬不能泡水，只需洗淨直接下鍋煮，口感才會綿密好吃；若先泡水反而會煮不爛、口感變差。 ＊猴頭菇與杏鮑菇先煎香：菇類入湯前先下鍋乾煎或煸過，能激發出香氣並提升湯頭層次。 ＊新鮮山藥泡水防氧化：台灣新鮮山藥切開後若沒有馬上入鍋，需先泡在水裡，避免接觸空氣氧化變色。 ＊四神料後下防糊化：預先煮熟的四神藥材（如蓮子）要在蔬菜湯底煮好後再合體，可防止蓮子因重複大火長時間滾煮而散開糊掉。 ＊自製當歸藥膳酒：用米酒沖洗當歸、川芎、人參鬚後浸泡兩天即可使用。煮湯或拌麵線時淋上少許，能大幅提升食慾。 ◎ 蔬食知識大補帖 ＊四神湯的演變與功效：古法四神僅有山藥、茯苓、芡實、蓮子四味藥材，主要功效在於溫和補養脾胃；薏仁是近代才普遍加入的食材。此湯溫和不燥，從幼童到年長者皆適合食用。 ＊牛蒡是益生菌的食物：牛蒡含有豐富的膳食纖維，是腸道益生菌極佳的養分來源（益生質），能幫助維護腸道健康。煮湯久煮後會釋放出類似人參的香氣。 ＊牛蒡免削皮處理：牛蒡皮含有豐富營養，處理時只需用全新的菜瓜布或絲瓜布將外皮泥沙搓洗乾淨即可，不需特別削皮。 ＊玉米筍的優點：玉米筍澱粉含量低、膳食纖維高，帶殼帶嫩葉一起熬煮能釋放天然甜味，是製作素高湯的絕佳食材。 ＊台灣山藥 vs. 日本山藥：台灣山藥（如人參山藥）必須煮熟才能食用，不可生食；僅有日本山藥適合生吃。 ＊藥膳酒宜用「人參鬚」而非「人參片」：人參片補氣效果較強且偏燥熱，並非每個人體質都適合；人參鬚性質較溫和不燥，適合大眾日常泡酒溫補，不易引起上火流鼻血。