MAISCHALAN - ein Rezept von NON(N)A Waltraud./MAISCHALAN – una ricetta della NON(N)A Waldtraud.

NON(N)A steht für: Essen zwischen Großmüttern und Enkeln, Tradition und Kultur im Grenzgebiet Kärnten und Friaul-Julisch Venetien. Gemeinsam werden traditionelle Gerichte gekocht, Wissen weitergegeben. Oma Waltraud kocht gemeinsam mit Ella Maischalan. Faschiertes Schweinefleisch, Rollgerste und Kräuter im Schweinsnetz. Traditionell und deftig. Ein typisches Gericht im Kärntner Gailtal. Dazu gibt es noch heute Sauerkraut. NON(N)A ist ein von der Europäischen Union finanziertes Projekt, das die Identität, die Verbindung zwischen den Generationen sowie Tradition und Innovation stärkt. Maischalan Herkunft: Gailtal Zutaten für 4 Personen Zutaten 1 Schweinskopf oder Schweinefleisch 1 TL Salz Pfeffer 1 TL Majoran Petersilie 300 g Rollgerste gekocht 1 Schweinsnetz Schmalz Zubereitung Schweinskopf oder Schweinefleisch mit Wurzelgemüse in Wasser kochen. Fleisch von den Knochen lösen und fein faschieren. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Majoran würzen. Gekochte Rollgerste beigeben. Kleine Laibchen formen, in Schweinsnetz einwickeln und ca. 10 Minuten braten. Dazu gab es saure Rüben oder Sauerkraut. Das Projekt NON(N)A wird kofinanziert von der Europäischen Union, Programm Interreg Italien Österreich 2021 - 2027 - Strategie CLLD HEurOpen - Cod. ITAT4904-MP-033 NON(N)A è: Cibo tra nonne e nipoti, tradizione e cultura nello spazio transfrontaliero tra Carinzia e Friuli-Venezia Giulia. Insieme si preparano piatti tradizionali e si tramandano conoscenze. La NON(N)A Waltraud cucina insieme a Ella Maischalan (Polpette di orzo e carne di maiale). Carne di maiale macinata, orzo perlato ed erbe aromatiche avvolti in una rete di maiale. Un piatto tradizionale e sostanzioso, tipico della valle del Gail in Carinzia. Anche oggi viene servito con crauti. NON(N)A è un progetto finanziato dall’Unione Europea che rafforza l’identità, il legame tra le generazioni, la tradizione e l’innovazione. Polpete di orzo e carne di maiale Provenienza: Gailtal Ingredienti per 4 persone 1 carne die maiale o testa di maiale 1 cucchiaino di sale pepe q.b. 1 cucchiaino di maggiorana Prezemolo 300 g di orzo perlato cotto 1 rete di maiale Strutto q.b. Procedimento Lessate la testa di maiale oppure la carne di maiale con ortaggi in acqua. Staccate la carne dalle ossa e tritatela finemente. Condite con sale, pepe, aglio e maggiorana. Aggiungete l'orzo perlato cotto. Formate delle polpette, avvolgetele nella rete di maiale e rosolatele lentamente nello strutto caldo fino a quando la rete diventa croccante e dorata. Si accompagnano con rape acide o crauti. Il progetto NON(N)A è cofinanziato dall'Unione Europea, Programma Interreg Italia-Austria 2021-2027 - Strategia CLLD HEurOpen - Cod. ITAT4904-MP-033