Долгожданный рецепт от шефа Вивьена - ПАШТЕТ В ТЕСТЕ. Готовим три дня по шагам

PÂTÉ EN CROÛTE / ПАТЕ-КРУТ Тесто ✔︎ Мука — 500 г ✔︎ Сливочное масло — 250 г ✔︎ Яйца — 2 шт. ✔︎ Вода — 45 г ✔︎ Соль — 10 г ⸻ Мясной фарш ✔︎ Свиное горло (gorge de porc) или щека — 400 г ✔︎ Свиная шея — 400 г ✔︎ Свиная грудинка — 300 г ✔︎ Куриная печень — 200 г Можно варьировать мясо: утка, телятина, курица ✔︎ Соль — 12 г на 1 кг фарша ✔︎ Чёрный перец — 2 г на 1 кг фарша ✔︎ Лук шалот — 100 г ✔︎ Тимьян ✔︎ Яйца — 2 шт. Рекомендуется (но не обязательно) ✔︎ Арманьяк или другой крепкий «коричневый» алкоголь — 30 мл на 1 кг фарша ✔︎ Порто / белое вино / другой алкоголь — 60 мл на 1 кг фарша ⸻ Мясо кусочками ~3 вида ✔︎ Печень — 200 г (замочить в молоке на ночь или минимум на 2 часа) ✔︎ Филе индейки — 300 г ✔︎ Свиная вырезка — 300 г ✔︎ Куриное филе / кролик / утка и т.д. Используйте только нежное мясо ✔︎ Фисташки или сухофрукты ⸻ Маринад ✔︎ Соль ✔︎ Перец ✔︎ Белое вино или порто ✔︎ Петрушка ⸻ Gelée / Желе ✔︎ Телячья ножка — 1 шт. или ✔︎ Свиная ножка — 1–2 шт. ✔︎ Кости свиные / телячьи / говяжьи ✔︎ Кости куриные или другого животного, из которого готовится пате ✔︎ Лук-порей — 1 шт. ✔︎ Морковь — 1 шт. ✔︎ Репчатый лук — 1 шт. ✔︎ Стебель сельдерея — по желанию ✔︎ Букет гарни: петрушка, лавровый лист, тимьян ✔︎ Перец горошком ✔︎ Соль ✔︎ Гвоздика ✔︎ Чеснок – 1 головка 🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь рецептом с друзьями! Задавайте свои вопросы в комментариях. 🔔 Если вы уже подписаны, не забудьте нажать на колокольчик, чтобы первыми узнавать о новых видео. #ШефВивьен #ПатеКрут #ФранцузскаяКлассика