Cheesecake de dulce de leche por Osvaldo Gross (2021)

Para la base: 80 g Manteca . 250 g Galletitas 100 g Nueces 30 g azúcar impalpable Para el relleno: 300 g Crema de leche 350 g Dulce de leche repostero . 400 Queso crematto Milkaut 10 g Gelatina sin sabor 50 cc agua. Moler las galletitas y las nueces en la procesadora. Mezclar con la manteca fundida y el azúcar impalpable y cubrir un molde de 22 cm desmontable. Poner una tira de papel o acetato en el contorno. Relleno: mezclar el dulce de leche con el queso crema haciendo una crema homogénea sin grumos. Batir la crema a medio punto Hidratar la gelatina con el agua y fundir al calor. Unir la gelatina y la crema a la mezcla de queso Volcar la preparación sobre la base de galletitas. Enfriar en la heladera hasta que este firme Desmoldar y servir con una salsa de dulce de leche o de chocolate o nueces caramelizadas