Ruota di carro, è la migliore?Napoletana Tradizionale con Dalla Giovanna Napoletana 2.0

#pizza #pizzanapoletana #pizzalovers #oonikoda16 #impastatrice #ruotadicarro #pizzaverace #napoletanatradizionale Numero pizze: 7 Peso panetto: 280 g Idratazione: 70 % Sale su farina: 2.5% Orari utilizzati: • Venerdì ore 18.30 impasto (acqua fredda con ghiaccio per arrivare al 62 % idro), chiusura impasto 23°C circa • Puntata in massa 1.5 h a TA (23°C), aumento volume circa 30% • Venerdì ore 20.30 staglio • Appretto 14 h a TC (7°C) – • Sabato ore 12 cambio temperatura appretto TA • Sabato ore 12.30 cottura ooni Koda 16 con panielli sui 16°C circa Impasto diretto: 1190 g farina 737 g acqua con ghiaccio 29.7 g sale 3.6 g LFDB Ogni valutazione in questo video è stata fatta da una persona non professionista del settore, dettata da gusti personali e quindi di carattere puramente soggettivo ed arbitrario, il nome del canale è eloquente. Non s'intende dare alcun giudizio in merito alla qualità della materia prima utilizzata ma solo valutazioni dei processi utilizzati per la realizzazione del prodotto finito.