涼拌川耳小黃瓜，爽脆的秘訣就是用糖醃漬（林美慧）

涼拌川耳小黃瓜 材料： 川耳1兩、小黃瓜兩條，香菜少許，辣椒末兩大匙，蒜末兩大匙 調味料： 鹽一小匙、糖1大匙，白醋2大匙、白醬油3大匙，香油4大匙 做法： 1.小黃瓜洗淨，去頭尾，拍碎再切小段，加入一大匙糖拌醃軟化瀝去苦水。 2.川耳入容器內，加1小匙鹽、2大匙麵粉，加水拌勻抓洗，倒入密封容器內搖晃浸泡5分鐘至漲大。 3.鍋中水煮開。入川耳川燙3分鐘左右，撈起入冰開水中浸泡，可讓其爽脆。 4.木耳、小黃瓜、香菜末、蒜末、辣椒末混合，加入調味料充分拌勻。