Ensalada de Arroz - Cómo me sano

INGREDIENTES:  2 tazas arroz integral  5 ½ tazas de agua hirviendo  1 cdta de cúrcuma  2 cdas de sal  1 taza de aceitunas verdes  1 taza de nueces  3 paltas  Jugo de un limón  Cilantro a gusto  Menta a gusto  Ralladura de un limón  Un trozo de jengibre  ¾ taza de semillas de maravilla  1/3 taza de semillas de amapola  Aceite de oliva PREPARACIÓN: Para cocinar el arroz integral, remojar 2 tazas de arroz de un día para otro o mínimo dos horas; botar el agua y enjuagar bien. Poner en una olla con 5 ½ tazas de agua hirviendo, 1 cdta de cúrcuma y 2 cdas de sal, dejar que suelte un hervor y cocinar tapado a fuego suave por 40-45 minutos. Picar 1 taza de aceitunas verdes, 1 taza de nueces y reservar. Picar 3 paltas firmes y agregar jugo de limón. Picar cilantro, menta, ralladura de un limón y un trozo de jengibre. Cuando el arroz esté listo mezclar con los ingredientes ya picados. Añadir ¾ taza de semillas de maravilla, 1/3 taza de semillas de amapola y chorro de aceite de oliva. Servir caliente o frío y acompañar como una rica ensalada.