Ketchup: sausen som startet som medisin

Du banker på bunnen av flasken for å få den siste klysen ut, uten å tenke over at sausen en gang het ke-tsiap og var en fermentert fiskesaus fra Fujian-provinsen i Kina. Den inneholdt ikke et gram tomat. Europeiske sjøfolk prøvde å gjenskape den med østers, sopp, valnøtter og ansjos – og resultatet var en mørk, tynn væske som ikke lignet noe vi kjenner i dag.I denne episoden følger vi veien fra James Mease sin «love apple ketchup» fra 1812, som han anbefalte som medisin mot fordøyelsesproblemer, til Henry John Heinz sin klare glassflaske, benzoesyre-forbudet i 1906 og det globale markedet som i dag omsetter for rundt 22 milliarder dollar i året. Underveis ser vi hvorfor ketchup er en skjærtynningsfluid, hvorfor sukker balanserer syren, og hvorfor vi fortsatt kjøper den samme flasken – lenge etter at familien Heinz solgte selskapet.