Как разделать целого Yellowtail для сашими | Японская техника работы ножом

Узнайте, как разделать целого Yellowtail для сашими с помощью традиционных японских техник работы ножом — от удаления чешуи и внутренностей до разделки на филе, снятия кожи, нарезки сашими и оформления блюда. В этом видео пошагово показан весь процесс превращения целой рыбы в сашими: как разделать Yellowtail на филе, снять кожу, удалить кости, правильно нарезать сашими и красиво выложить его на тарелке. Сначала чешуя удаляется ножом с помощью суки-бики (Sukibiki) — традиционной японской техники очистки рыбы от чешуи. Затем удаляются жабры и внутренности, рыба тщательно промывается и разделывается на филе. После разделки Yellowtail удаляются рёберные кости и участки с мелкими костями. Затем филе зачищается, с него снимается кожа, после чего рыба готова к нарезке на сашими. В видео показаны две традиционные японские техники нарезки сашими: Hira-zukuri — прямая нарезка сашими Sogi-giri — тонкая нарезка под углом Каждый ломтик сашими отрезается одним движением ножа на себя, без движений вперёд-назад, как при работе пилой. Это помогает получить чистую поверхность среза. В более плотной части возле хвоста также делаются неглубокие скрытые надрезы, чтобы рыбу было легче есть. В завершение сашими из Yellowtail выкладывается на тарелку с использованием простой японской техники оформления. В этом видео: • Как разделать целого Yellowtail • Как подготовить Yellowtail для сашими • Как снять кожу с рыбного филе • Как удалить рёберные и мелкие кости • Как правильно нарезать сашими • Техники Hira-zukuri и Sogi-giri • Японские техники разделки рыбы и работы ножом • Как оформить сашими на тарелке В Японии молодой Yellowtail такого размера называется «Inada». Yellowtail относится к так называемым shusse-uo — рыбам, название которых в японской традиции меняется по мере их роста. #Yellowtail #Сашими #РазделкаРыбы #КакРазделатьРыбу #ЯпонскаяКухня