Le foie du poisson devient une sauce au soja | Du poisson entier au sashimi

Découvrez comment préparer l’umazurahagi (Thamnaconus modestus), un poisson japonais particulièrement apprécié pour son foie, et le transformer en sashimi accompagné d’une riche sauce au foie. Dans cette vidéo, je montre toutes les étapes de la préparation : comment retirer la tête et le foie sans l’abîmer, enlever la peau, lever les filets selon la technique japonaise, retirer les arêtes et préparer le poisson pour le sashimi. Le foie est ensuite préparé, écrasé puis mélangé à de la sauce soja pour réaliser le kimo-jōyu, une sauce japonaise riche et crémeuse qui accompagne parfaitement la chair délicate du poisson. Vous découvrirez également plusieurs techniques utilisées dans la cuisine japonaise : • comment retirer le foie sans l’abîmer • comment enlever la peau de l’umazurahagi • la découpe du poisson en trois parties (sanmai-oroshi) • le retrait des arêtes • la préparation du foie • la préparation du kimo-jōyu (foie + sauce soja) • la découpe du sashimi en sogigiri • le dressage japonais appelé sugimori Du poisson entier jusqu’au sashimi : une démonstration complète des techniques de découpe japonaises et d’une façon traditionnelle de savourer ce poisson avec son foie. #Sashimi #CuisineJaponaise #Poisson