От трюфелей до мусора — уроки по предотвращению пищевых отходов.

Транскрипт этого подкаста и дополнительная информация о Келли Александер доступны на веб-сайте Центра мировой продовольственной политики Университета Дьюка по адресу https://wfpc.sanford.duke.edu/podcast... Ведущий Норберт Уилсон берет интервью у антрополога и журналиста из Университета Северной Каролины в Чапел-Хилл, доктора Келли Александер, о ее книге «Трюфели и мусор: переработка продуктов питания в государстве всеобщего благосостояния» и о том, чему Бельгия — особенно Брюссель — может научить США в вопросах пищевых отходов. Александер объясняет, как этнографическое исследование в ресторане La Truffe Noire, отмеченном звездой Мишлен, где эстетика привела к массовому выбрасыванию высококачественных ингредиентов, побудило ее проследить проблему пищевых отходов в супермаркетах, продовольственных банках и общественных кухнях в условиях политики ЕС, требующей от крупных супермаркетов жертвовать съедобные, но не подлежащие продаже продукты питания. Она рассказывает о напряженном инциденте в пункте раздачи продуктов питания из-за рыбы и свинины, который выявил культурные и политические сложности «справедливого» перераспределения. Александер противопоставляет американские модели благотворительности европейским «социальным ресторанам», таким как Bel Mundo, которые используют излишки продуктов для предоставления недорогих блюд и профессиональной подготовки, а также подчеркивает местные инициативы по перепродаже продуктов, которые превращают непроданные продукты в общественные обеды по цене 5 долларов и сокращают рыночные отходы.