Como fazer massa de pizza napoletana de longa fermentação em casa

Esse é o primeiro vídeo de uma sequência de três episódios onde eu vou te mostrar, na prática, como preparar uma massa estilo napoletana de respeito. A massa napoletana é famosa no mundo inteiro pela leveza, pela borda aerada e pela combinação perfeita entre elasticidade e sabor. Ela segue um processo simples, mas cheio de técnica, priorizando longa fermentação, farinha forte e umidade alta para criar aquela pizza leve, digestiva e cheia de alvéolos. Toda segunda feira vai sair um episódio novo dessa série e eu vou te guiando etapa por etapa, sem segredos e sem complicação. Hoje começamos com a estrutura da massa de longa fermentação no método em duas etapas. Abaixo deixo a receita completa para você acompanhar. Massa de Pizza Longa Fermentação Método em Duas Etapas Rendimento porções de 280 g Tempo total 42 horas aproximadamente Ingredientes Etapa 1 Pré fermento ou Massa Autolisada 225 ml de água 1 g fermento biológico seco 500 g de farinha de trigo Ingredientes Etapa 2 Massa Final Pré fermento da etapa 1 455 ml de água 500 g de farinha de trigo 20 g de sal Azeite para untar Modo de Preparo 1 Pré fermento 18 horas Misture a água com o fermento até dissolver. Adicione a farinha e mexa apenas até incorporar. Cubra e deixe descansar por 18 horas a 18 graus. A massa deve ficar aerada e com aroma lácteo suave. 2 Segunda etapa Hidratação e Mistura Rasgue o pré fermento com as mãos dentro de um bowl grande. Adicione a água e misture até dissolver completamente. Acrescente a farinha e misture até formar uma massa homogênea. Adicione o sal e sove até ficar lisa e elástica. 3 Fermentação com Dobras Transfira a massa para uma caixa plástica untada com azeite. Faça quatro dobras uma a cada trinta minutos puxando e esticando a massa nos quatro lados. 4 Porcionamento e Fermentação Fria Divida a massa em porções de 280 g. Coloque cada porção em potes plásticos com tampa untados com azeite. Leve à geladeira por 24 horas. 5 Uso da Massa Retire da geladeira, deixe aclimatar por uma hora e use para pizzas, pinsas, focaccias ou pães artesanais.