Αφροδίσια Χίος διαδικασία απόσταξης σουμα από σύκα Afrodisia Chios Greece Souma distillery Part II

This two part video is from the distillery in the village of Afrodisia in Chios on November 20th 2021. It shows how figs and grapes are fermented and then passed through the distillation process where alcohol is produced. It also shows the social gatherings that congregate around this process and the conversations that take place. This year there was a concern that because of the lack of rain the amanites mushrooms were not blossoming. I thank Petro Potamousis for inviting me along to experience and record this tradition in north-west Chios. I also thank Mamas Sitaras who runs the distillery and all the individuals that were kind enough to explain the process to me. I am grateful to all of them. Αυτό το βίντεο που χωρίζεται σε δύο μέρη ειναι από το αποστακτήριο στο χωριό Τα Αφροδίσια στη Χίο στις 20 Νοεμβρίου 2021. Δείχνει πώς τα σύκα και τα σταφύλια ζυμώνονται και στη συνέχεια την διαδικασία απόσταξης όπου παράγεται το αλκοόλη (η σουμα). Δείχνει επίσης τις κοινωνικές συγκεντρώσεις γύρω από αυτή τη διαδικασία και τις συνομιλίες που γηνονται. Φέτος υπήρχε ανησυχία ότι λόγω έλλειψης βροχής που δεν άνθισαν τα μανιτάρια (αμανίτες). Ευχαριστώ τον Πέτρο Ποταμούση που με κάλεσε να βιώσω και να καταγράψω αυτή την παράδοση στη βορειοδυτική Χίο. Ευχαριστώ επίσης τον Μάμα Σιταρά που διευθύνει το αποστακτήριο και όλα τα άτομα που είχαν την καλοσύνη να μου εξηγήσουν τη διαδικασία. Είμαι ευγνώμων σε όλους αυτούς.