Pizza "cafona"

Una splendida pizza rustica facilissima da preparare. Per l'impasto 350 grammi di farina (metà integrale con semi di girasole e sesamo e l'altra metà con farina di farro), 1/2 dado di lievito, 200 ml di acqua e 50 ml d'olio d'oliva extravergine. Un puré arricchito preparato con 5 patate lesse, passate col passaverdure o schiacciapatate, 1 bicchiere di latte, una noce di burro, 4 pezzetti di gorgonzola piccante, sale qb, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. " cespi di radicchio di chioggia e 1 cipolla di Tropea tagliati finemete e brasati in padella con un fondo di olio d'oliva extravergine. Salumi vari: mortadella, prosciutto crudo e salame napoletano tagliati tutti a dadini. L'impasto l'ho fatto lievitare per 16 ore, piano piano al buio. Poi due terzi l'ho messo nel fondo di una teglia dove prima di tutto ho sistemato il radicchio, poi una grattugiata di parmigiano. Ho aggiunto poi i salumi e dei pezzi di formaggio grana ascaglie e infine il puré arrcchito a ricoprire. Con l'altro terzo di pasta llievitate ho ricoperto il tutto. Ho unto la superfice della pizza rustica con un velo di olio d'oliva extravergine ed ho infornato per 35 minuti a 170°C (sopra - sotto). Na' squisitezza.