Vediamo la differenza di Tortano e Casatiello #chefziopietro

Differenza di Tortano e Casatiello scopriamo Per il Casatiello: idratazione al 70% 600 gr di farina per pizza ✅ 420 ml di Acqua ✅ 15 gr di Sale 600 gr di Salumi misti ✅ 50 gr mix Parmigiano e Pecorino ✅ Pepe q.b. ✅ 12.5 gr di lievito fresco oppure 7 gr di secco ✅ 1 cucchiaio di Sugna o Strutto ✅ Spennelliamo 1 Tuorlo d’uovo con un po’ di latte ✅ 4 uova sopra a croce ✅ Teglia 20 centimetri Per il Tortano: idratazione 66% 400 gr di Farina per pizza tipo 00’ ✅ 200 gr di Farina manitoba forte tipo 0’ ✅ 400 ml di Acqua ✅ 15 gr di Sale ✅ 900 gr di salumi misti ✅ 5 uova 🥚 sode ✅ 50 gr mix Parmigiano e Pecorino ✅ Pepe q.b. ✅ 12,5 gr di lievito fresco oppure 7 gr di secco ✅ 1 cucchiaio di sugna o strutto ✅ Spennellare 1 Tuorlo d’uovo un po’ di latte ✅ Teglia 32 Centimetri Cottura: 200” gradi statici per 45’ min alternare per terra e nel centro del forno ogni 15” min ultimi 5 min modalità grill ✅