Risotto ai 5 pomodori - È sempre mezzogiorno 20/05/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Sergio ci prepara un risotto colorato e profumatissimo con ben 5 tipologie di pomodoro, per un gioco di consistenze e sapori davvero unico. Per il croccante: taglia a fette i pomodori cuore di bue, sala e frulla. Sistema la salsa ottenuta in un colino foderato da stoffa e recupera tutta l'acqua di vegetazione. Amalgama le fibre recuperate dai pomodori con il pane raffermo, il basilico, l'origano e una parte del formaggio grattugiato. Sparge il composto su una teglia foderata con carta da forno e cuoce in forno a 160° per circa 30 minuti. In una casseruola tosta il riso con due cucchiai di pinoli e due cucchiai di olio. Sfuma con l'acqua di vegetazione del pomodoro, unisce il brodo vegetale e porta a cottura, aromatizzando con una foglia di alloro. Nel frattempo, taglia a metà i pomodori camoni, li posiziona in una padella antiaderente con un filo di olio, qualche foglia di basilico, le acciughe e una noce di burro. Lascia rosolare per qualche minuto. Taglia i datterini gialli e rossi, li mette in una ciotola e li insaporisce con l'origano, il basilico, i pomodori secchi tagliati a piccoli dadini, l'olio e il sale. Manteca il riso con un filo d'olio e il formaggio grattugiato, regolando di sale. Adagia il risotto su un piatto da portata e lo guarnisce con i pomodori camoni, i datterini freschi, i pomodori secchi e abbondante croccante. Ingredienti: 320 g di riso Carnaroli 150 g di pane raffermo 50 g di pomodori datterini rossi 50 g di pomodori datterini gialli 4 pomodori camoni 2 pomodori cuori di bue 50 g di pomodori secchi 1 mazzetto di basilico 1 mazzetto di origano secco 2 cucchiai di pinoli 2 filetti di acciughe 30 g di burro 150 g di formaggio grattugiato Brodo vegetale Alloro Olio evo Sale Cottura: 160°C per 30 minuti