Bánh Dứa Đài Loan – Vỏ Thơm Bơ, Nhân Dứa Sợi Dẻo Mềm | Taiwanese Pineapple Cakes

BÁNH DỨA ĐÀI LOAN | TAIWANESE PINEAPPLE CAKES PHẦN VỎ BÁNH | PASTRY DOUGH 260 g bơ lạt Anchor — 260 g Anchor unsalted butter 80 g đường xay — 80 g powdered sugar 420 g bột mì đa dụng — 420 g all-purpose flour 60 g sữa bột — 60 g milk powder 3 lòng đỏ trứng gà — 3 egg yolks 2 g muối — 2 g salt PHẦN CUỐNG LÁ | GREEN LEAF DOUGH 60 g bột vỏ đã trộn, lấy từ khối bột chính — 60 g prepared pastry dough, taken from the main dough 3 g bột trà xanh — 3 g matcha powder PHẦN NHÂN DỨA | PINEAPPLE FILLING 500 g thịt dứa — 500 g pineapple flesh 150 ml nước dứa — 150 ml pineapple juice 200 g đường cát, điều chỉnh theo khẩu vị — 200 g granulated sugar, adjusted to taste 15 ml nước cốt chanh — 15 ml lime or lemon juice 45 g mạch nha — 45 g maltose syrup PHẦN QUÉT MẶT | EGG WASH 1 lòng đỏ trứng gà — 1 egg yolk 5 ml sữa tươi (1 muỗng cà phê) — 5 ml milk (1 teaspoon) BỘT ÁO | DUSTING Một ít bột mì đa dụng — A little all-purpose flour ĐỊNH LƯỢNG MỖI BÁNH | PORTIONS PER CAKE 25 g bột vỏ — 25 g plain pastry dough 13 g nhân dứa — 13 g pineapple filling 2 g bột cuống lá — 2 g green leaf dough Tổng: 40 g/bánh — Total: 40 g per cake Khuôn lò xo hình dứa loại 50 g — 50 g pineapple-shaped plunger mould LÀM LẠNH BỘT | CHILLING Ngăn mát 45–60 phút — Refrigerate for 45–60 minutes NHIỆT ĐỘ NƯỚNG | BAKING Làm nóng lò trước 20 phút — Preheat the oven for 20 minutes. Lần 1: 210°C trong 10–12 phút, nướng chín phần vỏ — First bake: 210°C for 10–12 minutes, until the pastry is fully baked. Để bánh nguội hoàn toàn rồi quét mặt — Cool completely before applying the egg wash. Lần 2: 180–190°C trong 12–15 phút, đến khi mặt bánh vàng đều — Second bake: 180–190°C for 12–15 minutes, until evenly golden. Điều chỉnh nhiệt độ và thời gian tùy lò — Adjust the temperature and baking time to suit your oven. #BanhDuaDaiLoan #TaiwanesePineappleCakes #PineappleCakeRecipe #ZeraTKitchen