Ломтики сыра s02e04 пещеры Рокфора во Франции

История сыра Рокфор уходит корнями в римские времена, и он до сих пор остается самым популярным голубым сыром во Франции. Голубые сыры по всему миру производятся с использованием плесени, которая зародилась в известняковых пещерах под этим регионом. В этом эпизоде ​​программы «Сырные ломтики» Уилл Стадд отправляется в Косс, чтобы раскрыть легенду о «прародителе всех голубых сыров». Он посещает молочную ферму на склоне холма, чтобы познакомиться с овцами породы Лакон, чье сырое молоко является основой для Рокфора, и увидеть, как его производят как небольшая семейная ферма, так и крупная компания Société. Внутри пещер Рокфор-сюр-Сульзон естественные вентиляционные отверстия, называемые флеринами, поддерживают прохладу и влажность воздуха, а Penicillium roqueforti делает все остальное. Уилл узнает о прокалывании, дубовых полках, о металлической обертке, которую наносят женщины, известные как кабаньерки, и о минимальном сроке созревания в 90 дней. На торжественной церемонии его принимают в Великий Орден Рокфора. Эпизод завершается за столом с шеф-поваром Давидом Лассауветатом в замке Крейссель, который готовит пирог с грушей и Рокфором, мидии с Рокфором и дегустацию трех совершенно разных сортов Рокфора. Подпишитесь на Cheese Slices, чтобы получать больше историй о ремесленном сыроварении со всего мира. --- РАЗДЕЛЫ 00:00 – Введение: Уилл Стадд и архив Cheese Slices 00:54 – Регион Косс 01:31 – Рокфор: предок Стилтона и Горгонзолы 02:46 – «Крепкая скала»: обвал пещеры и легенда о пастухе 03:46 – Условия в пещере и цветущие растения 04:38 – Penicillium roqueforti и подгоревший ржаной хлеб 05:35 – Овцы породы Лакон и семимесячный сезон доения 07:40 – Société: символ пчелы и современная молочная ферма 11:48 – Семья Карлес: небольшая молочная ферма, использующая старый метод 13:13 – Ларзак и тамплиеры 14:26 – Уилл принят в Великий Орден Рокфор 15:28 – Игольчатая обработка и дубовые полки 17:00 – Кабаньеры и жестяная упаковка 18:14 – Минимальный срок хранения 90 дней и хранение в холодильнике 18:46 – Шато Крейссель: пирог с грушей и рокфором, мидии 22:19 – Хартия 1411 года и первый сыр AOC 22:52 – Дегустация трех сортов рокфора 24:44 – Заключение: прародитель всех голубых сыров --- КРЕДИТЫ Ведущий: Уилл Стадд Исполнительный продюсер: Уилл Стадд Особая благодарность: Qantas Airways, Fromagent Australia Продюсер/Режиссер: Майкл Робинсон Оператор: Роджер Прайс Звукорежиссер: Ричард Грейнджер Композитор: Энди Сидари Аудиопост: Сверхчеловеческий звуковой дизайн Редактор: Карл Рис Для Landmark Television: Брент Рис, Грэм Росс, Стив Бибб © Landmark Television