Ev Yapımı Kimchi Tarifi | Kore Mutfağı

❓ SORUN Kimchiniz kavanozda sulanıyor ya da tuz küpüne mi dönüyor? ✅ ÇÖZÜM Kore'de kimjang zamanı aileler kimchiyi birlikte kurar ve işin sırrı lahananın tuzlanmasındadır. Çin lahanasını tartılmış tuzla 2 saat tuzluyor, pirinç lapalı gochugaru sosuyla kavanoza bastırıyor ve buzdolabına ne zaman gireceğini gösteriyoruz. (🔥 Porsiyon başına yaklaşık 25 kcal) 👩‍🍳 NASIL YAPILIR? 1. Lahanayı boyuna dörde bölün. 120 g iri tuzu yaprakların arasına, özellikle kalın sap kısımlarına serpin ve 2 saat bekletin; 30 dakikada bir çevirin. Saplar kırılmadan bükülünce hazırdır. 2. Lahanayı soğuk suyla 3 kez iyice durulayın ve 30 dakika süzülmeye bırakın. 3. 20 g yapışkan pirinç ununu 250 ml suyla karıştırıp kısık ateşte koyulaşana kadar 3-4 dakika pişirin ve tamamen soğutun. Soğuyan lapaya 40 g gochugaru, 30 g sarımsak, 15 g zencefil, 30 ml balık sosu (vegan için glutensiz tamari) ve 10 g şekeri karıştırın. 4. Eldiven giyip turp, havuç ve taze soğanı sosa katın; sosu her yaprağın arasına sürün. 5. Lahanayı kavanoza sıkıca bastırarak doldurun, hava kalmasın ve üstte 3-4 cm boşluk bırakın. 18-22 °C'de 1-2 gün bekletin; kabarcık ve ekşi koku başlayınca buzdolabına (4 °C ya da altı) alın. Buzdolabında yavaş yavaş ekşimeye devam eder; 1-3 ay içinde tüketin. 🛒 MALZEMELER (20 kişilik) • 1 büyük Çin lahanası (yaklaşık 2000 g) • 120 g iyotsuz iri tuz (lahanayı tuzlamak için; sonra durulanır) • 20 g yapışkan pirinç unu ve 250 ml su (lapa için) • 40 g gochugaru (Kore pul biberi; yoksa az acı pul biber) • 30 g sarımsak (rendelenmiş) • 15 g taze zencefil (rendelenmiş) • 30 ml balık sosu (vegan için aynı miktar glutensiz tamari) • 10 g şeker • 200 g beyaz turp (kibrit çöpü doğranmış) • 100 g havuç (kibrit çöpü doğranmış) • 100 g taze soğan (2-3 cm doğranmış) 🎯 Malzemeleri PickyList ile alışveriş listenize ekleyin: 📱 App Store 👉 https://apps.apple.com/tr/app/pickyli... 🤖 Google Play 👉 https://play.google.com/store/apps/de... ⏱ Hazırlık 60 dk · Pişirme 5 dk 🔥 Kalori: Porsiyon başına yaklaşık 25 kcal ⚠️ Alerjenler: balık (balık sosu). Buğday içermeyen bir balık sosuyla glutensizdir (etiketi kontrol edin, bazı markalar buğday içerir). Vegan versiyon için balık sosu yerine glutensiz tamari kullanın (normal soya sosu buğday içerir; soya alerjisine dikkat). Porsiyon yaklaşık 25 kcal; tuzu yüksek. 🌶️ Gıda güvenliği: Ev yapımı fermente gıdalar hiçbir zaman tamamen risksiz değildir. Lahanayı tartılmış tuzla tuzlayın, iyi durulayın, temiz kapla çalışın, oda sıcaklığında en fazla 1-2 gün bekletip ekşiyince hemen buzdolabına alın ve kimchiyi her zaman kendi suyunun altında, bastırılmış tutun. Tüylü ya da renkli küf, sümüksü doku, çürük koku ya da şişmiş kapak görürseniz tadına bakmadan atın. Gaz çıkışı normaldir; kavanozu ağzına kadar doldurmayın. 📜 BİRAZ TARİH (Kore mutfağı; kimjang geleneği) Kore'de sebzeyi tuzlayıp ekşitmek çok eskiye dayanır; ama bugün bildiğimiz kırmızı kimchi, acı biberin 16. yüzyılın sonlarından sonra Kore'ye gelmesiyle ortaya çıktı. Çin lahanalı baechu kimchi ise ancak son birkaç yüzyılda yaygınlaştı. 🇰🇷 Not: Kimjang, Koreli ailelerin sonbaharda bir araya gelip kış boyu yetecek kimchiyi birlikte yaptığı gelenektir ve 2013'te UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmıştır. Tarifin malzemelerini alışveriş listenize eklemek ve listenizi düzenlemek için PickyList'i keşfedin: https://apps.apple.com/tr/app/pickyli... 🎵 Müzik: Eastern Thought Kevin MacLeod (incompetech.com) Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License http://creativecommons.org/licenses/b... BÖLÜMLER 0:00 Giriş 0:21 Malzemeler 2:14 Hazırlık ve pişirme #kimchi #kimçi #turşuserisi #bugünnepişirsem