ベルギー名物！甘い深みのあるビールソースにはある“隠し味”「ミートボールのクリークビール煮」ベルギー大使館直伝レシピ #世界の料理 #ベルギー料理 #ミートボール

「ベルギー大使館編」再生リスト：   • ベルギー大使館   ▼チャプターリスト 00:00 紹介ムービー 04:52　材料一覧 05:00　調理開始　タネを作る 08:05 タネを成形する 09:54 焼く 11:52　ソース作り 14:56 煮込む 17:08　ソース仕上げ 20260807 ベルギービールを使った、名物のミートボール「ブレット」の作り方を教わりました。 クリークビールという、チェリーを漬け込んで造られるフルーツビールや、ベルギーで愛される甘い生姜パン（ジンジャーブレッド）を使うことで、独特の風味と甘み、深いコクのある味わいに仕上がります。 これらが手に入らない場合もご心配なく！クリークビールの代わりには、ビールとチェリージャムまたは、いちごジャムを使い、ジンジャーブレッドがない場合は、食パンでトロミを出すことができます。 少し食べ応えのある大きなミートボールと絶品のソース！ぜひ作ってみてください。 材料 (4人分) ■ミートボール 合い挽き肉(牛8:豚2)　500g　（赤みの多い肉が良い） 玉ねぎ　大1個 パン粉　40g 牛乳　60cc 卵 1個 塩(肉の1%)　5g ナツメグ 適量 胡椒　適量 食用油　適量 イタリアンパセリ（みじん切り）大さじ１ ■ソース 玉ねぎ (スライス)　500g バター　大さじ2 クリークビール　1本（250cc） フォンドヴォー 100cc ブラウンシュガー 大さじ１ 水 適量 ローリエ 1枚 塩こしょう 適量 ジンジャーブレッド 2枚 ディジョンマスタード 適量 （付け合わせのマッシュポテトとクレソンは分量外） ※クリークビール チェリーを漬け込んで造られる、フルーティーな酸味が特徴のベルギーの伝統的フルーツビールです。ネットショップやベルギービール取扱店で購入できます。 手に入らない場合の代用： 普通のビール ＋ チェリージャム（または苺ジャム） ※ジンジャーブレッド 今回のレシピで使用したのは、ベルギーの老舗「ヴォンデルモーレン」のスパイスケーキ（生姜パン）です。ライ麦生地で、しっとりとした甘さと、シナモンの香りが楽しめるお菓子パン。現地ではバターを塗ってフレンチトーストのように食べるのも定番です。 レシピ内では、ソースに「とろみ」「甘み」「スパイスの奥行きとコク」を加える隠し味として活躍します。成城石井などで購入可能です。 手に入らない場合の代用： 食パン（とろみ付けとして使用） ※フォンドボー 仔牛の骨やすね肉、香味野菜、香辛料などを使って作られる出汁のこと。ペーストや缶詰タイプが、スーパーの調味料・シチュー売り場やカレーコーナーに並んでいます。コクを出すのに使用していますが、なくても大丈夫です。 1 下準備 玉ねぎを食用油でよく炒め、常温にしておく パン粉に牛乳をかけ、少し混ぜて全体をしっとりさせる 2 タネを作る 合い挽き肉・牛乳をかけたパン粉・炒めた玉ねぎ・卵・塩・胡椒・ナツメグをゴムベラで混ぜていく。粘り気が出たら、イタリアンパセリを入れさっと混ぜ合わせる。 （氷を入れたボールの上に、一回り小さいボールを用意し、その中でタネを捏ねていく） 8等分にして、手に油をつけて、空気を抜くように、丸めていく 動画08:45　参照 3 焼く フライパンに少し多めの油をひき、タネを入れる。弱火から中火で焼き色がつくまで焼き、裏面も焼く。肉を動かさないのがポイント。焼けたら肉を取り出す 4 ソース作り ３のフライパンにバター・ブラウンシュガーを入れ、馴染んだら玉ねぎを入れ、柔らかくなるまで炒める（動画　13:25 参照） ビールを入れ、フツフツと湧いてきたら、フォンドボー・ローリエ・水を少々入れ、沸騰させる。 （水の量は、ミートボールを戻し入れた時に、浸かる量） 5 煮込む 4に５のミートボールを戻す。 ジンジャーブレッドにマスタードを塗り、鍋に入れる。 蓋をして弱火で10分ほど煮る。（５分経ったところで一度肉をひっくり返す） 6 ソースの仕上げ 肉とローリエを取り出し、ジンジャーブレッドをヘラで潰してソースに溶かし込む。 味を見て、足りなければ塩を足す 7 　盛り付け・完成！ お好みで付け合わせのマッシュポテトを添え、ミートボールの上にソースをたっぷりと掛け、色合いのクレソンを添えて完成！ ポイント！ 06:29　ポイント！混ぜる時には冷やしながらゴムベラを使う 07:09　ポイント！パセリは最後に混ぜる 08:35　ポイント！空気を抜きながら形づくる 10:36　ポイント！肉は少し多めの油で、極力触らずに焼き目をつける 12:52　ポイント！玉ねぎはシンなりしてから更に少し炒める 13:50　クリークビールの代用は、ビールと苺ジャム 15:13　ポイント！マスタードを塗ったジンジャーブレッドを入れ、 甘みとスパイスの香り、ソースのトロミを出す 代用は、食パンにマスタード