सरसों का साग☺️

सामग्री ​सरसों का साग: 500 ग्राम (बारीक कटा हुआ) ​पालक: 250 ग्राम (बारीक कटी हुई) ​बथुआ (वैकल्पिक): 150 ग्राम (बारीक कटा हुआ) ​मक्के का आटा या बेसन: 2-3 बड़े चम्मच ​अदरक: 2 इंच टुकड़ा (कटा हुआ) ​लहसुन: 10-12 कलियां (कटी हुई) ​हरी मिर्च: 4-5 ​प्याज: 1 बड़ा (बारीक कटा हुआ) ​टमाटर: 1 मीडियम (बारीक कटा हुआ) ​देसी घी या मक्खन: 3-4 बड़े चम्मच ​हींग: एक चुटकी ​सूखी लाल मिर्च: 2 ​नमक: स्वानुसार ​बनाने की विधि ​1. साग उबालना: ​सरसों, पालक और बथुआ के पत्तों को अच्छी तरह धोकर बारीक काट लें। ​एक प्रेशर कुकर में कटे हुए साग, आधा अदरक, कुछ लहसुन की कलियां, हरी मिर्च और थोड़ा सा नमक डालकर 1 कप पानी के साथ मध्यम आंच पर 4-5 सीटी आने तक पकाएं। ​कुकर का प्रेशर अपने आप निकलने के बाद, साग को थोड़ा ठंडा होने दें। ​2. घोटना (मथना): ​उबले हुए साग को मैशर या मथानी की मदद से अच्छी तरह घोट लें (आप चाहें तो हल्का सा ब्लेंडर भी चला सकती हैं, लेकिन पारंपरिक रूप से इसे मथानी से ही घोटा जाता है)। ​अब इसमें मक्के का आटा या बेसन छिड़कें और लगातार चलाते हुए मिलाएं ताकि गांठें न पड़ें। ​कुकर को दोबारा धीमी आंच पर 10-15 मिनट के लिए पकने दें ताकि साग गाढ़ा हो जाए। ​3. तड़का लगाना: ​एक कढ़ाई में 2 बड़े चम्मच देसी घी गरम करें। ​इसमें हींग, सूखी लाल मिर्च, बचा हुआ कटा हुआ लहसुन और अदरक डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ​अब बारीक कटा हुआ प्याज डालें और सुनहरा होने तक पकाएं। ​इसके बाद टमाटर और थोड़ा सा नमक (साग में पहले भी डाला है) डालकर तब तक भूनें जब तक मसाला घी न छोड़ दे। ​तैयार तड़के में घोंटा हुआ साग डालें और अच्छी तरह मिलाते हुए 5 मिनट तक मध्यम आंच पर पकने दें। ​परोसने का तरीका ​गरमा-गरम सरसों के साग के ऊपर ढेर सारा देसी घी या मक्खन डालें। इसे मक्के की रोटी, गुड़ और कटी हुई मूली या प्याज के साथ परोसें।