Pastella vs tempura | Chef Deg | Saporie

Pastella vs tempura, chi vincerà la sfida? Che te ne pare di un bel pareggio e qualche consiglio del nostro Chef Deg, porta in tavola due diverse fritture et voilà, la nostra classica pastella incontra l'ormai famosa tempura, ma cosa c'è di diverso in queste due preparazioni? In primis la consistenza, la tempura più cremosa e con i grumi mentre la pastella bella fluida e liscia. Ma non è l'unica differenza, per la tempura servono acqua assolutamente fredda e frizzante insieme a farina di riso e farina 00 in parti uguali, mentre per la pastella serve solo la farina 00 insieme all'acqua . Scopri tante altre curiosità e trucchi del mestiere sul nostro magazine online al link https://www.saporie.com/it-it/tempura... Di seguito trovi le info utili per preparare la ricetta! DETTAGLI RICETTA Dosi per: 4 persone Tempo di preparazione: 30 min Difficoltà: facile INGREDIENTI Per la Tempura 100g di acqua fredda frizzante 100g di farina di riso 100g di farina 00 ghiaccio 1 tuorlo Per la pastella: 150g farina 00 180g di acqua 1 uovo 1 pizzico di sale COME SI FANNO LA PASTELLA E LA TEMPURA Per la pastella: 1) In una ciotola inserire l'uovo e l'acqua e cominciare a lavorare con una frusta 2) Continuare a lavorare aggiungendo la farina e un pizzico di sale, fino ad ottenere una consistenza fluida e senza grumi 3) Immergere verdure/pesce e cominciare a friggere in olio bollente (temperatura 170°) Per la tempura: 1) Versare nel fondo di una ciotola dei cubetti di ghiaccio e inserire poi una ciotola all'interno 2) Nella ciotola più piccola inserire il tuorlo d'uovo con l'acqua fredda frizzante e lavorare 3) Continuare a lavorare aggiungendo farina di riso, farina 00, fino ad ottenere una consistenza cremosa e grumosa, far riposare per 20/30 minuti lasciando sempre la ciotola piccola sul letto di ghiaccio di quella più grande (lo shock termico renderà davvero croccante la frittura) 4) Immergere verdure/pesce e procedere con la frittura in olio bollente (temperatura 170°)