¿Cuánto te cuesta DE VERDAD cada plato? Merma y rendimiento en tu restaurante

📥 Gratis · Plantilla de escandallos: https://haiguerjimenez.com/recursos 🧭 Método 3 Puntos · Pilar 2: optimización de rentabilidad. Si quieres aplicarlo en tu restaurante conmigo: https://haiguerjimenez.com/#metodo Cuando compras 1 kilo de piña, ¿cuántos kilos de piña usas? No es un kilo. Y si haces tus escandallos con lo que compras y no con lo que realmente sirves, tus platos te cuestan más de lo que crees. En este vídeo te explico qué es la merma, qué es el rendimiento y cómo calcular lo que te cuesta de verdad cada producto, con cuatro ejemplos de cocina real. Vamos a ver: • La diferencia entre merma y rendimiento. • Cómo calcular el rendimiento en porcentaje. • La fórmula clave: precio de compra ÷ rendimiento = precio real. • Ejemplo 1: la piña (55 % de rendimiento). • Ejemplo 2: el salmón, una ración que cuesta un 72 % más de lo que pensabas. • Ejemplo 3: la patata frita y el rendimiento de cocción. • Ejemplo 4: la hamburguesa, cuánta carne cruda necesitas para servir lo que prometes. • Qué no es merma: huesos, espinas y recortes que tienen un segundo uso. • Cómo afecta todo esto a tu CMV (coste de comida y bebida sobre ventas): un plato de salmón que parecía costar un 21 % y en realidad cuesta un 28 %. • Cómo medirlo en tu restaurante con una báscula y una hoja. Muchas veces el dinero no se va en lo que vendes, sino en lo que pierdes antes de servir. Y si no lo mides, no aparece en ningún sitio. En El Parche lo estamos aplicando: después de años gestionando restaurantes, tengo claro que vender mucho no sirve de gran cosa si no sabes cuánto te cuesta de verdad cada plato. 📥 DESCARGA GRATIS LA PLANTILLA DE ESCANDALLOS Un Excel con hoja de ingredientes con merma, cinco recetas, un ejemplo y un resumen de todos tus platos. Calcula solo el precio real de cada producto. 👉 https://haiguerjimenez.com/recursos 🚀 MÉTODO 3 PUNTOS Si quieres trabajar tus números, tu rentabilidad y tu equipo conmigo durante seis meses: 👉 https://haiguerjimenez.com 📲 SÍGUEME EN INSTAGRAM Te enseño cómo gestiono mis restaurantes: errores, mejoras, controles y herramientas. 👉 @haiguerjimenez 📺 VÍDEO ANTERIOR: Cómo saber cuánto necesitas vender para cubrir los gastos de tu restaurante (punto de equilibrio) 👉    • Cómo saber cuánto necesitas vender para cu...   Y ahora cuéntame: ¿has medido alguna vez la merma de tus productos? ¿Cuál te ha dado la sorpresa más grande? #Merma #Escandallo #Restaurantes #Hostelería #CosteDeComida #CMV #GestiónDeRestaurantes Soy Haiguer, dueño de El Parche Street Food (Mallorca y Alicante). Te enseño cómo llevo mis restaurantes. Los números de los ejemplos son inventados.