Lo que compras no es lo que gastas en comida (el CMV explicado fácil)

📥 Gratis · Plantilla de escandallos (Excel) y checklist de recepción (PDF): https://haiguerjimenez.com/recursos#kit 🧭 Método 3 Puntos · Pilar 2 · Optimización de rentabilidad. Si quieres aplicarlo en tu restaurante conmigo: https://haiguerjimenez.com/#metodo En este video explico qué es el CMV o costo de mercancía vendida, por qué es uno de los números más importantes en un restaurante y cómo puede afectar directamente la rentabilidad del negocio. Muchas veces un restaurante vende bien, tiene movimiento y parece funcionar, pero al final del mes no queda el dinero que debería. Una de las causas puede estar en un CMV demasiado alto. En el video vemos: Qué es el CMV Qué productos entran dentro del costo de mercancía vendida Cómo calcularlo con inventario inicial, compras e inventario final La diferencia entre CMV teórico y CMV real Cómo las mermas, errores, porciones mal medidas y malos precios afectan la rentabilidad Por qué estamos estandarizando recetas y costeando toda la carta en El Parche Este proceso forma parte del trabajo que estamos haciendo para convertir El Parche en un restaurante más rentable, más ordenado y menos dependiente del dueño. Si tienes un restaurante y vendes bien pero sientes que la rentabilidad no aparece, este video puede ayudarte a empezar a mirar el negocio desde los números. ¿Sabes cuál es el CMV real de tu restaurante?