버터스펀지케이크(별립법) Butter sponge cake(separated egg sponge cake) [제과기능사 실기]

시험소요시간: 1시간 50분 (재료계량시간 제외한 1시간 42분 동안 제조하여 제출한다.) 배합(무게(g)) 박력분: 600, 설탕(A) 360, 설탕(B) 360, 달걀 900, 소금 9(8), 베이킹파우더 6, 바닐라향 3(2), 용해버터 150 1. 요구사항 ※ 버터스펀지케이크(별립법)를 제조하여 제출하시오. 1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(8분). 2) 반죽은 별립법으로 제조하시오. 3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오. 4) 반죽의 비중을 측정하시오. 5) 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오. 6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.