Easy Grape Muffins with Crumbly Streusel Top

Just mixed, baked, and wow — juicy grape muffins with a buttery streusel top. Perfect with coffee ☕💜 Ingredients -for the muffins 4 medium eggs 1 tsp. vanilla extract 160 gr. sugar (about ⅔ cup) 160 gr. Greek yogurt (about ⅔ cup) 80 ml. vegetable oil (about 6 tbsp.) Zest and juice of 1 lemon 200 gr. all-purpose flour (1 ½ cups + 2 tbsp.) 2 tsp. baking powder 1 pinch salt 180 gr. fresh black grapes (about 1 ½ cups) 1–2 tbsp. flour (for coating grapes) Extra chopped grapes for topping -for the streusel topping 60 gr. all-purpose flour (½ cup) 40 gr. sugar (3 tbsp.) 40 gr. cold butter (3 tbsp.) A few grapes Instructions Preparation -Line a muffin tin with parchment squares (15 × 15 cm), cutting from each side toward the center about 5 cm. Streusel Topping -Mix flour, sugar, and cold butter with fingertips or a fork until coarse crumbs form. Set aside. Muffin Batter -Beat eggs, vanilla, and sugar with a mixer on high speed for about 2 minutes, until light and fluffy. -Add oil, yogurt, lemon zest, and lemon juice. Mix until smooth. -Sift in flour, baking powder, and salt. Gently fold until just combined (do not overmix). -Toss grapes with 1–2 tbsp. flour, then fold them gently into the batter. Assembly -Fill muffin liners about ¾ full with batter. -Top each with a few chopped grapes and a spoonful of streusel. Baking -Preheat oven to 180 °C (350 °F). -Bake for 25–30 minutes, or until golden and a toothpick inserted in the center comes out clean. -Cool on a wire rack. Dust lightly with powdered sugar if desired. Enjoy! 🧁🍇 مافین انگور با رویه استروسل مواد لازم برای مافین: تخم‌مرغ ۴ عدد (سایز متوسط) عصاره وانیل ۱ قاشق چای‌خوری شکر ۱۶۰ گرم (حدود ⅔ پیمانه) ماست یونانی ۱۶۰ گرم (حدود ⅔ پیمانه) روغن مایع ۸۰ میلی‌لیتر (حدود ۶ قاشق غذاخوری) رنده پوست و آب لیموترش ۱ عدد آرد همه‌منظوره ۲۰۰ گرم (۱ و ½ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری) بیکینگ‌پودر ۲ قاشق چای‌خوری نمک ۱ پینچ انگور سیاه تازه ۱۸۰ گرم (حدود ۱ و ½ پیمانه) آرد ۱–۲ قاشق غذاخوری (برای روی انگور) انگور خرد شده برای روی مافین (به مقدار دلخواه) مواد لازم برای رویه استروسل (کرامبل): آرد همه‌منظوره ۶۰ گرم (½ پیمانه) شکر ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری) کره سرد ۴۰ گرم (۳ قاشق غذاخوری) مقداری انگور طرز تهیه: مرحله ۱: آماده‌سازی قالب داخل قالب مافین کاغذ قرار دهید. برای کاغذ، می‌توانید از مربع‌های ۱۵×۱۵ سانتی‌متر استفاده کنید و از وسط هر ضلع یک برش ۵ سانتی‌متری به سمت مرکز بزنید. مرحله ۲: آماده‌سازی رویه استروسل آرد، شکر و کره سرد را با نوک انگشتان یا چنگال مخلوط کنید. مواد را آن‌قدر مخلوط کنید تا به شکل خرده‌های درشت نان (کرامبل) دربیاید. مرحله ۳: تهیه مایه مافین تخم‌مرغ‌ها، وانیل و شکر را با همزن برقی حدود ۲ دقیقه با سرعت بالا بزنید تا روشن و پف‌دار شود. روغن، ماست، رنده پوست و آب لیمو را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود. آرد، بیکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط و روی مواد الک کنید. فقط در حدی هم بزنید که آرد خشک باقی نماند و خمیر یکدست شود (بیش از حد هم نزنید). مرحله ۴: اضافه کردن انگور روی انگورها ۱–۲ قاشق غذاخوری آرد بپاشید (این کار مانع از ته‌نشین شدن میوه می‌شود). انگور را به خمیر اضافه کرده و به‌آرامی مخلوط کنید. مرحله ۵: ریختن در قالب و پخت خمیر را به طور مساوی داخل قالب‌های مافین بریزید (هر قالب حدود ¾ پر شود). روی هر مافین کمی انگور خردشده و مقداری استروسل بریزید. قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. به مدت ۲۵–۳۰ دقیقه یا تا زمانی که روی مافین طلایی شود و خلال‌دندان تمیز بیرون بیاید، بپزید. مرحله ۶: سرو مافین‌ها را روی توری سیمی خنک کنید. در صورت تمایل روی آن‌ها پودر قند بپاشید. ✨ نوش جان!