【冷や汁】73歳現役料理人が子供の頃から食べている"実家の一杯"

【冷や汁の作り方】 暑い日や食欲がないときにもサラサラ食べられる、夏の定番「冷や汁」。ごまをフライパンで煎ることで仕上げる、極上の作り方です。 ━━━━━━━━━━━━━ ■ 材料（2人分） ━━━━━━━━━━━━━ ・水：400cc ・味噌：50g ・さばの水煮缶：1缶 ・木綿豆腐：150g ・きゅうり：1本 ・大葉：4枚 ・みょうが：2個 ・白いりごま：30g ・塩(きゅうりの塩揉み用)：2g ━━━━━━━━━━━━━ ■ 作り方 ━━━━━━━━━━━━━ ① きゅうりは小口切りにしてボウルに入れ、塩を加えて軽く揉む。小口切りにしたみょうが、ざく切りにした大葉を別のボウルに入れ水にさらす。塩揉みしたきゅうりと水にさらした薬味を合わせ、ザルにあげ水気をきる。 ② 白いりごまをフライパンに入れて火にかけ、プチッと音がするまで軽く煎る。 　※お急ぎの方は省略OK ③ 2のごまをすり鉢で半ずりにする。 　※すり鉢がない方はボウルでもOK。こちらも省略可 ④ 3のすり鉢（またはボウル）に味噌と水を加えて軽く混ぜる。さばの水煮缶を缶汁ごと入れ、さばは軽くほぐす程度に入れる。木綿豆腐を手で崩しながら加える。 ⑤ 4のボウルに1の薬味を加えたら完成。 そのままでも、ごはん・そうめん・うどんにかけても美味しく召し上がれます🥒 ▼レシピ本『和食、これでよかったんだ！ (一流シェフの 簡単でおいしい 料理の教科書)』 https://amzn.to/3R03Tc1 ▼野﨑洋光のInstagram   / nozaki_hiromitsu   ⚫︎チャプター⚫︎ 0:00 はじめに 1:02 材料紹介 2:02 具材を切る 5:03 ごまを煎る(省略可) 6:11 すり鉢で半擦り(省略可) 6:52 具材を合わせる 9:57 盛りつけ 11:38 完成&実食 12:49 [番外編]野崎先生の愛用品 動画内イラスト:タニグチカナコ   / puru_puru_club