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【材料あればすぐに作れる!】こねて焼くだけの“包まないソーセージ”が完璧すぎた。

食事処さくらの料理教室

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【材料あればすぐに作れる!】こねて焼くだけの“包まないソーセージ”が完璧すぎた。

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料理を作業から趣味に変える さくらのオンライン料理教室 https://college.coeteco.jp/s/sakura/s... さくらパン(20cm.26cm):   • 1年かけて理想のフライパンに辿り着きました。   理想のクッションまな板:   • 『ゴムでもプラスチックでもない』プロがハマる究極の使い心地。クッションまな板を紹介します。   お知らせが届く公式LINE:https://lin.ee/I4Rp8e9 美味しく、体によく、段取りよく。 レシピ本『毎日のことだから。』 https://amzn.asia/d/7oB6wjT さくらの『日々と料理』が届くメールマガジン https://store.sakura-0141.com/pages/mail 使うほど愛着が湧くキッチンブランド『SAKURA’s』 https://store.sakura-0141.com さくらのサブちゃん    / @sakurabo-0141   質問箱はこちら! https://forms.gle/TnW2L9QYLLgvXNeg6 ⬇︎お仕事のご依頼はこちら⬇︎ contact@hitotema.co.jp ーーー 0:00 オープニング 1:05 材料紹介 1:47 パセリの下処理 5:00 ニンニクの下処理 5:45 合わせ調味料を作る 8:10 お肉をこねる 11:11 調味液を加えてさらにこねる 12:07 パセリ→油を入れて混ぜる 13:22 成形してフライパンへ 16:59 焼く 17:55 蒸し焼き 19:40 こんがり焼く 20:50 完成・仕上げ・試食 ⏬ 材料 ⏬ 豚ひき肉 300g パセリ 15g (乾燥パセリの場合は2g程度) ◎塩 小さじ2分の1 ◎砂糖 小さじ2分の1 ◎黒胡椒 多め△酒 大さじ2分の1 △水 大さじ3 △レモン汁 小さじ2 △片栗粉 小さじ2 △ニンニク 1かけ (すりおろし) △ナツメグ 小さじ4分の1(あれば) ■油 大さじ2分の1 粒マスタード 適量(お好みで) **  作り方  ** 1.下準備 パセリは葉の部分のみをみじん切りにします。 ニンニクは皮を剥いて縦半分に切っておきます。緑色の芽があれば取り除きます。 2.調味料の準備 小さなボウルに、水、酒、レモン汁、ナツメグ(あれば)、片栗粉、半分に切ったニンニクをすりおろして入れて、軽く混ぜておきます。 3.お肉をこねる(最重要工程) 氷水を張った大きなボウルに一回り小さいボウルを重ねます。小さいボウルに豚挽き肉、塩、砂糖を加えて、お肉の繊維を潰すように、白っぽくなって粘りが出るまでしっかりとこねます。 4.調味料を加える しっかりこねたお肉に(2)の調味料を加えてさらに混ぜ、全体が一体化するまでしっかりと混ぜます。パセリを加えてさっくりと混ぜます。そこへサラダ油を加えて全体を混ぜます。 5.成形して焼く 一口大に丸めて空気を抜きながら成形し、油を薄く引いたフライパンに並べます。 弱めの中火で2分焼いて表面を固めます。水50ccを加えて蓋をして5分蒸し焼きにします。蓋を開けて全体をひっくり返し、水分がなくなり、しっかりと前面に焼き色をつけて完成です! このレシピのポイントは混ぜる順番です!塩と砂糖でタンパク質を結合させ、調味料で旨味を閉じ込め、最後に油でコーティングする3段階の工夫で、包まなくても肉汁がジューシーなソーセージができあがります。 氷水で冷やしながら作業することで、お肉の油が溶け出さずパサパサになりません。表面はカリカリ、中はジューシーで時間が経っても美味しく、お弁当にもぴったりです!黒胡椒と粒マスタードをたっぷりつけてお召し上がりください。 キッチンブランド『SAKURA’s』商品一覧 トング(ミニ):https://store.hitotema.co.jp/products... さくらパン(20cm.26cm):https://store.hitotema.co.jp/products... 鍋(16cm.20cm):https://store.hitotema.co.jp/products... 砥石セット:https://store.hitotema.co.jp/products... 究極の隠し味:https://store.hitotema.co.jp/products... 口福おだし:https://store.sakura-0141.com/product... お皿:https://store.hitotema.co.jp/products... まな板:https://store.hitotema.co.jp/products... エプロン:https://store.hitotema.co.jp/products... ーーー ◼︎食材から検索できるレシピサイト https://sakura-0141.com 【愛用品】 ◾️プロテイン◾️ aromaのえんどう豆と玄米をベースに 身体に良いものだけで作った甘すぎないプロテイン (おすすめはキャラメルアーモンドかチョコ) https://anoma.jp/lp?u=affiri_3 ■調理器具■ 必需品レベルのシリコンスプーン:https://amzn.to/3oqtY39 シリコンお玉(角形):https://amzn.to/3DT5PI6 シリコントング:https://amzn.to/3nBS8nT 小型のゴムベラ(1本必須):https://amzn.to/3uooTuI すりおろし器(ニンニク、生姜):https://amzn.to/36hI4xa スライサー:https://amzn.to/3JO8DHP 縦型ピーラー:https://amzn.to/3lxPLmY 落とし蓋:https://amzn.to/3JS86Yw シリコンターナー:https://amzn.to/3mWJrtk アイラップ:https://amzn.to/44mXOHH バターケース:https://amzn.to/3ORFph2 揚げ油の処理ポット:https://amzn.to/47OyCLQ ポットのフィルター:https://amzn.to/49WWD52 ※リンクはAmazonアソシエイトを使用しております 〜よく聞かれる質問〜 ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の3本で摘んだ量 少々⇨人差し指と親指の2本の指で摘んだ量 (手塩の理由)どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため 普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用(揚げ物は米油) 砂糖⇨きび砂糖を使用 酒⇨塩の入ってないもの(料理酒は塩が入ってます) ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの(代用は無し) レモン汁⇨ポッカレモン100を使ってます 酢⇨純米酢を使用 味の素⇨入れなくても作れます 麺つゆ⇨にんべんの3倍濃縮を使用しています #ソーセージ #サルシッチャ #ひき肉