【材料あればすぐに作れる!】こねて焼くだけの“包まないソーセージ”が完璧すぎた。
食事処さくらの料理教室
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【材料あればすぐに作れる!】こねて焼くだけの“包まないソーセージ”が完璧すぎた。
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0:00 オープニング
1:05 材料紹介
1:47 パセリの下処理
5:00 ニンニクの下処理
5:45 合わせ調味料を作る
8:10 お肉をこねる
11:11 調味液を加えてさらにこねる
12:07 パセリ→油を入れて混ぜる
13:22 成形してフライパンへ
16:59 焼く
17:55 蒸し焼き
19:40 こんがり焼く
20:50 完成・仕上げ・試食
⏬ 材料 ⏬
豚ひき肉 300g
パセリ 15g
(乾燥パセリの場合は2g程度)
◎塩 小さじ2分の1
◎砂糖 小さじ2分の1
◎黒胡椒 多め△酒 大さじ2分の1
△水 大さじ3
△レモン汁 小さじ2
△片栗粉 小さじ2
△ニンニク 1かけ
(すりおろし)
△ナツメグ 小さじ4分の1(あれば)
■油 大さじ2分の1
粒マスタード 適量(お好みで)
** 作り方 **
1.下準備
パセリは葉の部分のみをみじん切りにします。
ニンニクは皮を剥いて縦半分に切っておきます。緑色の芽があれば取り除きます。
2.調味料の準備
小さなボウルに、水、酒、レモン汁、ナツメグ(あれば)、片栗粉、半分に切ったニンニクをすりおろして入れて、軽く混ぜておきます。
3.お肉をこねる(最重要工程)
氷水を張った大きなボウルに一回り小さいボウルを重ねます。小さいボウルに豚挽き肉、塩、砂糖を加えて、お肉の繊維を潰すように、白っぽくなって粘りが出るまでしっかりとこねます。
4.調味料を加える
しっかりこねたお肉に(2)の調味料を加えてさらに混ぜ、全体が一体化するまでしっかりと混ぜます。パセリを加えてさっくりと混ぜます。そこへサラダ油を加えて全体を混ぜます。
5.成形して焼く
一口大に丸めて空気を抜きながら成形し、油を薄く引いたフライパンに並べます。
弱めの中火で2分焼いて表面を固めます。水50ccを加えて蓋をして5分蒸し焼きにします。蓋を開けて全体をひっくり返し、水分がなくなり、しっかりと前面に焼き色をつけて完成です!
このレシピのポイントは混ぜる順番です!塩と砂糖でタンパク質を結合させ、調味料で旨味を閉じ込め、最後に油でコーティングする3段階の工夫で、包まなくても肉汁がジューシーなソーセージができあがります。
氷水で冷やしながら作業することで、お肉の油が溶け出さずパサパサになりません。表面はカリカリ、中はジューシーで時間が経っても美味しく、お弁当にもぴったりです!黒胡椒と粒マスタードをたっぷりつけてお召し上がりください。
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〜よく聞かれる質問〜
ひとつまみ⇨人差し指、中指、親指の3本で摘んだ量
少々⇨人差し指と親指の2本の指で摘んだ量
(手塩の理由)どのくらいの下味を付けると美味しいのか感覚を身に付けるため
普段使用する油⇨クセのないオリーブオイルを使用(揚げ物は米油)
砂糖⇨きび砂糖を使用
酒⇨塩の入ってないもの(料理酒は塩が入ってます)
ワイン⇨スーパーで買える手頃なもの(代用は無し)
レモン汁⇨ポッカレモン100を使ってます
酢⇨純米酢を使用
味の素⇨入れなくても作れます
麺つゆ⇨にんべんの3倍濃縮を使用しています
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